Meksykańska rzepa JICAMA WARZYWA NASIONA

Kłębian kątowaty, Yam Bean, Jícama, Meksykańska rzepa

(Pachyrhizus erosus)

Wieloletni, pnący się półkrzew z rodziny bobowatych o bulwiastym korzeniu. Pochodzi z Meksyku i Ameryki Środkowej i jest tam uprawiany zwłaszcza dla jadalnych bulw. Został z powodzeniem wprowadzony w okresie kolonialnym przez Hiszpanów na Filipinach, a stamtąd rozprzestrzenił się na Indonezji, Wyspach Pacyfiku, Azji Południowo-Wschodniej i Chinach.

Osiąga 4-5 m długości. Bulwy w niektórych przypadkach ważą więcej niż 10 kg, a ich średnica dochodzi do 40 cm. Liście trójlistkowe. Posiada niezwykłe, wiszące kwiatostany do 70 cm długości – mogą być koloru białego, niebieskiego, fioletowego lub koralowego, osadzone w kątach liści. Strąki (długości od 8 do 14 cm), płaskie, gęsto owłosione, z wieloma nasionami.

Skórka bulw nie jest jadalna, miąższ natomiast jest soczysty, ostry i słodki o lekkim posmaku kasztanów. Z zewnątrz są żółte, a ich wnętrze jest kremowobiałe, z tekstury przypominają surowego ziemniaka lub gruszkę. Są spożywane przez miejscowych na przekąskę. Zwłaszcza w Meksyku, jest mnóstwo ulicznych sprzedawców oferujących paski jicamy z sokiem z limonki, solą i sosem chili. Spożywane są też, gotowane jak ziemniaki, w zupach, grillowane, smażone, pieczone.

Często spożywa się sok wyciśnięty z bulw, otrzymuje się z nich też mąkę i skrobię. Mogą być surowe cięte na kawałki (stosowany jako składnik sałatek (również owocowych) lub podawane z dipami), oraz, jako alternatywa dla frytek. Jest substytutem wodnych kasztanów w kuchni chińskiej.

Jícama jest często łączona z chili w proszku, kolendrą, imbirem, cytryną, limonką, pomarańczą, czerwoną cebulą, salsą, olejem sezamowym lub sosem sojowym.

Bulwy zawierają 86-90% wody, a także szereg ważnych składników odżywczych, zwłaszcza potas, fosfor, żelazo, wapń oraz wit. C, A i B. W 100 gramach jest zaledwie 40 kalorii!

Słodki smak pochodzi z oligofruktozy inuliny (poprzez gotowanie staje się ona fruktozą), która nie jest metabolizowana przez organizm człowieka, idealna do spożycia przez diabetyków, jest probiotykiem, zwiększa wchłanianie wapnia. Bulwy mogą być przechowywane w suchym miejscu w temperaturze od 12 do 16°C przez jeden, a nawet dwa miesiące. Nie powinno się ich zamrażać ani przechowywać w lodówce.

W przeciwieństwie do jadalnych bulw, reszta rośliny jest uważana za toksyczną. Liście, strąki i dojrzałe nasiona zawierają toksyczny glikozyd, natomiast korzenie i dojrzałe nasiona zawierają rotenon, naturalny środek owadobójczy. Roślina włóknodajna (na Fidżi z łodyg otrzymuje się włókno używane do sporządzania sieci rybackich).

Cena za sztukę na Kup Teraz dotyczy 5 nasion w opakowaniu.