Питание человека. Основы диетологии. том 1 | Электронная книга

E-Book - Produkt w wersji cyfrowej

Tytuł : Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. t. 1

Format pliku: mobi, epub

Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWN

Liczba stron: 738

Wyadnie: 4

Rok wydania: 2022

ISBN: 978-83-01-22306-9

język: polski

Opis:

Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu to pierwszy tom wielokrotnie wznawianego podręcznika akademickiego poświęconego problematyce żywienia człowieka. Pozostałe tomy podręcznika to Żywienie człowieka zdrowego i chorego oraz Żywienie a zdrowie publiczne.

Zgodnie z tytułem pierwszy tom prezentuje kompleksowo ujęte podstawowe wiadomości z zakresu nauki o żywieniu człowieka. Jest to jedyny na polskim rynku podręcznik akademicki prezentujący aktualną wiedzę z zakresu nauki o żywieniu człowieka, wykorzystywany przez studentów wielu kierunków studiów związanych z żywnością, żywieniem i zdrowiem. Jej autorami jest szerokie grono najwybitniejszych krajowych nauczycieli akademickich i specjalistów reprezentujących różne dyscypliny nauki związane z odżywianiem się człowieka.

Książka Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu przeznaczona jest dla studentów uczelni przyrodniczych, medycznych, uniwersytetów i innych, a także żywieniowców, dietetyków, lekarzy i organizatorów turystyki.

Spis treści:

Przedmowa XV

Wykaz wybranych akronimów XIX

Część I. Wstęp 1

1 Człowiek i jego pokarm Jan Gawęcki, Lidia Wądołowska 3

1.1. Wprowadzenie 3

1.2. Zarys ewolucji żywienia się człowieka 4

1.3. Zmiany w sposobie pozyskiwania żywności a środowisko naturalne 8

1.4. Wiedza jako instrument kształtowania zachowań żywieniowych 12

To jest najważniejsze 20

Literatura uzupełniająca 20

2 Historia nauki o żywieniu Stanisław Berger, Krystyna Rejman 22

2.1. Wprowadzenie 22

2.2. Początki nauki o żywieniu człowieka i jej współczesne definiowanie 23

2.3. Osiągnięcia Polaków i polskich instytucji badawczych w rozwoju nauki o żywieniu 27

To jest najważniejsze 32

Literatura uzupełniająca 33

3 Cele i zadania nauki o żywieniu Stanisław Berger, Krystyna Rejman 35

3.1. Wprowadzenie 35

3.2. Zadania nauki o żywieniu w aspekcie wyzwań rozwoju społeczno-gospodarczego 36

To jest najważniejsze 42

Literatura uzupełniająca 43

4 Problemy żywieniowe Polski i świata. Organizacje międzynarodowe Stanisław Berger, Ewa Świstak 44

4.1. Wprowadzenie 44

4.2. Sytuacja w zakresie wyżywienia świata 44

4.3. Problemy żywieniowe Polski 49

4.4. Organizacje międzynarodowe zajmujące się zagadnieniami wyżywienia ludności 57

To jest najważniejsze 63

Literatura uzupełniająca 64

Część II. Elementy fizjologii żywienia 67

5 Budowa układów związanych z przyswajaniem pokarmu Marian Grzymisławski, Małgorzata Grzymisławska 69

5.1. Wprowadzenie 69

5.2. Układ pokarmowy 70

5.3. Układy zapewniające transport składników odżywczych i usuwanie produktów przemiany materii 82

To jest najważniejsze 85

Literatura uzupełniająca 86

6 Spożywanie pokarmu – mechanizmy regulacyjne Jan Gawęcki 87

6.1. Wprowadzenie 87

6.2. Głód i sytość 88

6.3. Apetyt 97

To jest najważniejsze 102

Literatura uzupełniająca 103

7 Trawienie i wchłanianie Jan Gawęcki 105

7.1. Wprowadzenie 105

7.2. Trawienie 105

7.3. Wchłanianie 110

7.4. Regulacja procesów trawiennych 115

7.5. Mikrobiota przewodu pokarmowego i jej rola regulacyjna 117

7.6. Strawność i biodostępność 120

To jest najważniejsze 126

Literatura uzupełniająca 127

8 Podstawy metabolizmu człowieka Joanna Gromadzka-Ostrowska 128

8.1. Wprowadzenie 128

8.2. Ogólna charakterystyka metabolizmu 128

8.3. Metabolizm białek 132

8.4. Metabolizm aminokwasów 134

8.5. Metabolizm węglowodanów 137

8.6. Metabolizm tłuszczów 140

8.7. Rytm dobowy procesów metabolicznych 145

To jest najważniejsze 148

Literatura uzupełniająca 149

Część III. Energia i składniki odżywcze 151

9 Energia Jan Jeszka , Magdalena Człapka-Matyasik 153

9.1. Wprowadzenie 153

9.2. Potrzeby energetyczne organizmu 155

9.3. Wartość energetyczna pożywienia 168

9.4. Bilans energii – kontrola masy i składu ciała 172

To jest najważniejsze 178

Literatura uzupełniająca 179

10 Węglowodany Roman Cichon, Lidia Wądołowska, Ewa Niedźwiedzka 180

10.1. Wprowadzenie – charakterystyka chemiczna i metody oznaczania 180

10.2. Źródła węglowodanów w żywieniu 194

10.3. Główne funkcje i przemiany węglowodanów w organiźmie 199

10.4. Spożycie węglowodanów a zdrowie 204

10.5. Zapotrzebowanie organizmu na węglowodany 212

To jest najważniejsze 215

Literatura uzupełniająca 216

11 Tłuszcze Światosław Ziemlański , Małgorzata Nogala-Kałucka, Jan Gawęcki, Aleksander Siger 218

11.1. Wprowadzenie – charakterystyka chemiczna i metody oznaczania 218

11.2. Źródła tłuszczów w żywieniu 228

11.3. Główne funkcje i przemiany tłuszczów w organiźmie 233

11.4. Spożycie tłuszczów a zdrowie 240

11.5. Zapotrzebowanie organizmu na tłuszcze 247

To jest najważniejsze 249

Literatura uzupełniająca 250

12 Białka Lech Hryniewiecki , Wojciech Franciszek Roszkowski, Barbara Pietruszka 252

12.1. Wprowadzenie – charakterystyka chemiczna i metody oznaczania 252

12.2. Główne funkcje i przemiany białek w organizmie 255

12.3. Wartość odżywcza białek 259

12.4. Źródła białka w żywieniu 265

12.5. Spożycie białka a zdrowie 266

12.6. Zapotrzebowanie organizmu na białko 268

To jest najważniejsze 272

Literatura uzupełniająca 272

13 Składniki mineralne i woda Anna Brzozowska, Joanna Kałuża 273

13.1. Wprowadzenie 273

13.2. Makroelementy 278

13.3. Mikroelementy 292

13.4. Równowaga kwasowo-zasadowa 311

13.5. Woda 316

To jest najważniejsze 323

Literatura uzupełniająca 325

14 Witaminy Maria Wartanowicz , Anna Gronowska-Senger, Agata Wawrzyniak 326

14.1. Wprowadzenie 326

14.2. Witaminy rozpuszczalne w wodzie 330

14.3. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach 370

To jest najważniejsze 399

Literatura uzupełniająca 401

Część IV. Żywność – wartość odżywcza i bezpieczeństwo 403

15 Żywność jako źródło składników odżywczych Jan Gawęcki, Małgorzata Woźniewicz 405

15.1. Wprowadzenie 405

15.2. Pieczywo i produkty zbożowe 407

15.3. Mleko i przetwory mleczne 409

15.4. Mięso i przetwory mięsne 412

15.5. Ryby, przetwory rybne i owoce morza 415

15.6. Jaja 417

15.7. Tłuszcze jadalne 418

15.8. Ziemniaki 420

15.9. Warzywa i grzyby 422

15.10. Suche nasiona strączkowe 424

15.11. Owoce 425

15.12. Cukier i wyroby cukiernicze 427

15.13. Napoje bezalkoholowe 429

15.14. Napoje alkoholowe 430

15.15. Herbata i kawa 432

15.16. Żywność specjalnego przeznaczenia żywieniowego 433

15.17. Nowa żywność 435

To jest najważniejsze 437

Literatura uzupełniająca 438

16 Wskaźniki charakteryzujące wartość odżywczą żywności Jan Gawęcki, Wojciech Franciszek Roszkowski, Dawid Madej 440

16.1. Wprowadzenie 440

16.2. Wskaźniki wartości odżywczej produktów spożywczych i złożonych z nich racji pokarmowych w formie wzorów empirycznych 442

16.3. Wskaźniki wartości odżywczej produktów spożywczych oparte na profilach żywieniowych 448

16.4. Wskaźniki ułatwiające wybór produktów spożywczych pod kątem zdrowotnym na podstawie kryteriów fizjologicznych 455

To jest najważniejsze 459

Literatura uzupełniająca 459

17 Zmiany wartości odżywczej podczas przechowywania i przetwarzania żywności Roman Cichon, Lidia Wądołowska, Ewa Niedźwiedzka 461

17.1. Wprowadzenie 461

17.2. Wpływ procesów technologicznych na wartość odżywczą pożywienia 463

17.3. Wpływ czynników fizykochemicznych na wartość odżywczą żywności 465

17.4. Wpływ przechowywania i procesów technologicznych na białka 467

17.5. Wpływ przechowywania i procesów technologicznych na węglowodany 471

17.6. Wpływ przechowywania i procesów technologicznych na tłuszcze 474

17.7. Wpływ przechowywania i procesów technologicznych na witaminy 477

17.8. Wpływ przechowywania i procesów technologicznych składniki mineralne 484

To jest najważniejsze 486

Literatura uzupełniająca 486

18 Wzbogacanie żywności Jan Gawęcki, Danuta Górecka 488

18.1. Wprowadzenie 488

18.2. Czynniki decydujące o efektywności wzbogacania żywności 492

18.3. Przykłady fortyfikacji i jej skutki zdrowotne 506

To jest najważniejsze 509

Literatura uzupełniająca 510

19 Źródła informacji o składzie i wartości odżywczej żywności Hanna Kunachowicz, Beata Przygoda, Jan Gawęcki, Małgorzata Woźniewicz512

19.1. Wprowadzenie 512

19.2. Bazy danych/Tabele składu i wartości odżywczej żywności 513

19.3. Informacja żywieniowa na opakowaniach produktów spożywczych 519

To jest najważniejsze 534

Literatura uzupełniająca 535

20 Dodatki do żywności Henryk Gertig , Zbigniew Krejpcio 536

20.1. Wprowadzenie 536

20.2. Regulacje prawne i klasyfikacja dodatków do żywności 537

20.3. Barwniki 540

20.4. Substancje słodzące 541

20.5. Substancje konserwujące 544

20.6. Przeciwutleniacze 547

20.7. Aromaty oraz substancje wzmacniające smak i zapach 548

20.8. Niektóre inne substancje dodawane ze względów technologicznych 550

20.9. Substancje dodatkowe a substancje wzbogacające 550

20.10. Bezpieczeństwo substancji dodatkowych 551

To jest najważniejsze 553

Literatura uzupełniająca 553

21 Substancje zanieczyszczające i antyodżywcze Henryk Gertig , Zbigniew Krejpcio 555

21.1. Wprowadzenie 555

21.2. Metale ciężkie 556

21.3. Azotany 559

21.4. Pestycydy 561

21.5. Antybiotyki i inne leki weterynaryjne 565

21.6. Inne zanieczyszczenia chemiczne 566

21.7. Zanieczyszczenia fizyczne 569

21.8. Zanieczyszczenia pochodzenia biologicznego 571

21.9. Inne substancje niepożądane 575

To jest najważniejsze 579

Literatura uzupełniająca 580

Część V. Racjonalizacja i ocena żywienia ludności 583

22 Żywienie a informacja genetyczna człowieka Krzysztof Szyfter 585

22.1. Wprowadzenie 585

22.2. Genetyczna determinacja zapachu i smaku 586

22.3. Genetyczne uwarunkowanie przyswajania pokarmu 589

22.4. Genetyczne podłoże tolerancji na szkodliwe czynniki mutagenne i kancerogenne 591

22.5. Genetyczne zróżnicowanie potrzeb pokarmowych 594

To jest najważniejsze 597

Literatura uzupełniająca 597

23 Normy żywienia Wojciech Franciszek Roszkowski, Ewa Sicińska 598

23.1. Wprowadzenie 598

23.2. Określenie zapotrzebowania organizmu na składniki odżywcze i energię 599

23.3. Rodzaje norm żywieniowych 601

23.4. Polskie normy żywieniowe 605

23.5. Zastosowanie norm 607

To jest najważniejsze 616

Literatura uzupełniająca 616

24 Planowanie żywienia Anna Kołłajtis-Dołowy, Jan Jeszka 618

24.1. Wprowadzenie 618

24.2. Ogólne zasady planowania żywienia 619

24.3. Wskazówki pomocne w planowaniu żywienia dla grup ludności zwiększonego ryzyka żywieniowego 637

To jest najważniejsze 642

Literatura uzupełniająca 642

25 Ocena żywienia Anna Gronowska-Senger, Michał Senger 644

25.1. Wprowadzenie 644

25.2. Cele i problemy oceny żywienia 645

25.3. Dobór próby w ocenie żywienia 646

25.4. Metody oceny spożycia żywności 647

25.5. Metody oceny sposobu żywienia 655

To jest najważniejsze 673

Literatura uzupełniająca 673

26 Ocena stanu odżywienia Jadwiga Charzewska, Natalia Bieńko 675

26.1. Wprowadzenie 675

26.2. Wywiad i badanie ogólnolekarskie 676

26.3. Badania antropometryczne 681

26.4. Badania biochemiczne 691

To jest najważniejsze 696

Literatura uzupełniająca 696

Skorowidz 699

----

Ważne informacje o produkcie:

E-BOOK - PRODUKT W WERSJI CYFROWEJ

Plik pobierzesz na swoim koncie Allegro w zakładce ‘’Moja półka’’.

Musisz posiadać konto w Allegro, aby dokonać zakupu e-booka.

E-booka przeczytasz na: czytniku (Kindle, PocketBook, Onyx, Kobo i inne), smartfonie, tablecie lub komputerze. Informacja o formacie e-book zamieszczona jest w opisie aukcji.

E-book zostanie zabezpieczony za pomocą znaku wodnego i nie posiada DRM