Книга Деликатесы охотничьей кухни Генрика Дембского

PRYSMAKI KUCHNI MYŚLIWSKIEJ

Nowa edycja książki Henryka Dębskiego, w tworzeniu której mieliśmy zaszczyt wziąć udział, a w szczególności przyrządzić wyjątkowe dania z dziczyzny według unikatowych przepisów, fotografii których można znaleźć w końcowej części opracowania.

• Autor: Dębski Henryk
• Wydawnictwo: Dragon
• Rok wydania: 2021
• Ilość stron: 288
• Format: 21.0x28.5cm
• Oprawa: Twarda
• EAN: 9788381726948

Nowa edycja książki Henryka Dębskiego, której pierwsze wydanie ukazało się w 1989 roku. Obowiązkowa pozycja w biblioteczce każdego smakosza i miłośnika dań z dziczyzny a także wszystkich tych, którzy chcą odkryć jej wyjątkowy smak. W książce znajdziesz przepisy na potrawy z jelenia, borsuka, dzika, łosia a także dzikiego ptactwa. Zupy, pieczenie, zrazy, pasztety, wędliny i wiele innych potraw, które docenią miłośnicy myśliwskiej sztuki kulinarnej. Spróbuj jak smakuje pieczeń z dzika z migdałami, królik z wiśniami, ragout z jelenia czy bigos z zająca. Dowiedz się jak przyrządzić wyjątkowe dania z dziczyzny we własnym domu.

Książka z autografem Szefów kuchni oraz właścicieli restauracji "U Myśliwych" i Sklepu "Specjały lasu".

Autorem wszystkich przepisów kulinarnych w tej unikatowej publikacji jest Henryk Dębski – wybitny mistrz kucharski i autor kilkunastu książek kucharskich, w tym pomnikowego dzieła „Ilustrowana kuchnia polska” , uznawanego przez specjalistów za wzór pośród polskich książek kucharskich.

Aby sprostać oczekiwaniom współczesnego odbiorcy, wydana po raz pierwszy w roku 1989, publikacja została gruntownie odnowiona i wzbogacona. Zachowując stuprocentową wierność opracowanych przez autora przepisów kulinarnych, unowocześniono ich formę prezentacji na stronach przedkładanej publikacji oraz dodano kolorowe ilustracje zwierzyny. Kolejnymi elementami wzbogacającymi, są zamieszczone liczne kolorowe elementy ozdobne w postaci np. liści drzew, owoców leśnych czy drobnych akcesoriów myśliwskich. W końcowej części opracowania dodano także kilkanaście dużych kolorowych fotografii gotowych potraw, wykonanych specjalnie do tego wydania, w poznańskiej restauracji U Myśliwych.

Starannie wydana i gruntownie przeredagowana książka autorstwa Henryka Dębskiego, przynosi obszerny zbiór wiadomości o myśliwskiej sztuce kulinarnej. Jak pisze we wstępie sam autor „ Książka, którą oddaję w Wasze ręce, Drodzy Czytelnicy, jest podsumowaniem dorobku myśliwskiej polskiej sztuki kulinarnej z uwzględnieniem bardzo atrakcyjnych przepisów kulinarnych innych narodów”. Warto zaznaczyć, że autor zebrał i opracował także przepisy kulinarne ze zwierzyny, która współcześnie znajduje się pod ochroną prawną, argumentując że w tak kompleksowym opracowaniu, nie może zabraknąć pozycji które kiedyś były możliwe do przygotowania, a obecnie stały się częścią polskiego i światowego dziedzictwa kulinarnego.

Autor prezentowanego opracowania , swoją wiedzę kulinarną, popartą wieloletnim doświadczeniem zawodowym, zaprezentował w trzech obszernych rozdziałach:

1.  Potrawy ze zwierzyny grubej i drobnej

2.  Potrawy z dzikiego ptactwa

3.  Przetwory i wyroby wędliniarskie z dziczyzny

W rozdziale prezentującym potrawy ze zwierzyny grubej i drobnej, zamieszczono dania przygotowane z 11 gatunków zwierzyny np. z dzika – 72 przepisy; z jelenia – 57 przepisów; z sarny – 59 przepisów. W rozdziale drugim, gdzie znalazły swoje miejsce potrawy z dzikiego ptactwa, autor zamieszcza dania z 19 gatunków ptactwa np. z bażanta – 71 przepisów; z dzikiej gęsi – 30 przepisów; z przepiórki – 34 przepisy. W rozdziale trzecim, zaprezentowano 14 przepisów, wedle których możemy samodzielnie przygotować smakowite i odżywcze wyroby wędliniarskie, wykorzystując części mięsa i podrobów z upolowanej zwierzyny. Łącznie w trzech wymienionych rozdziałach znajduje się ponad 800 przepisów kulinarnych, możliwych do samodzielnego wykonania w warunkach domowych. Wszystkie prezentowane receptury opatrzone zostały przez autora danymi liczbowymi używanych produktów (waga, objętość, liczba), przy założeniu, że danie jest przygotowywane dla czterech osób. Obok tej podstawowej informacji znajduje się komentarz słowny, w którym autor w syntetycznej formie instruuje czytelnika o sposobie i kolejności postępowania w czasie przygotowywania danej potrawy.

Zawartość merytoryczna oraz forma wydawnicza publikacji „Przysmaki kuchni myśliwskiej”, wydają się być znakomitą propozycją na wyszukany prezent dla licznej rzeszy myśliwych oraz smakoszy dziczyzny. Prezentowane opracowanie uzupełnia jednocześnie dotkliwą lukę na naszym rynku wydawniczym w obszarze profesjonalnych opracowań prezentujących sztukę kulinarną kuchni myśliwskiej.