Ramsa | Musztarda | Pestki i olej z dyni | Styria

Ramsa Wolf to rodzinna firma z Wiednia, która powstała prawie 100 lat temu. Ramsa powstała w 1926 roku, a Wolf w 1929 roku. Do połączenia obu firm doszło w 1969 roku. Ogromny sukces w latach 50 tych XX wieku przyniosła im specjalna musztarda w stylu angielskim, która stała się klasykiem w Austrii. Recepturę dostał kilka lat wcześniej Raimund Ramsa, który trafił do niewoli w Polsce w czasie drugiej wojny światowej ( i jest jakiś polski akcent). Od 2009 roku używają tylko austriackiej gorczycy, mają jako jedyni (od 1981 roku) Złotą Pieczęć Austrii; znak jakości austriackich produktów. To wciąż firma rodzinna, która stawia na regionalne produkty najwyższej jakości, rzemieślniczą produkcję i szacunek dla klienta i własnej pracy. Nie sprzedają gorczycowych erzaców, to wciąż rzemiosło w starym dobrym stylu, choć to nie są domowe, ręczne robótki. No i to postindustrialne logo.. :-)

---------------

Musztarda Ramsa z pestkami dyni i olejem z pestek dyni (pochodzącymi ze styryjskiej rodzinnej firmy Koller) ma swój „jesienny” smak i ekstrawagancki kolor. Grubo zmielone nasiona gorczycy i podobnie zmielone pestki dyni nadają musztardzie zwartą konsystencję. Musztarda łączy w sobie lekko orzechową nutę z delikatnym aromatem gorczycy, podlaną smakowitym octem. Tu nie ma przypadku, rodzinne firmy tworzą absolutnie wyjątkowe sosy. Czy komukolwiek potrzebne? Czy dla kogokolwiek istotne? Pewnie nie, ale istota kapitalizmu jest szerokość oferty, zaspokajanie potrzeb, nie tylko najpotrzebniejszych. Tu jest nisza dla takich małych producentów.

Styria to wyjątkowy region, gdzie produkuje się najlepsze w Europie dynie, oleje z pestek dyni, pesta, musztardy, a pestki dyni są lokalnym przysmakiem jedzonym podobnie, jak u nas prażony słonecznik. Jestem zauroczony tym wyjątkowym smakiem, balansem między słodkością a octowymi aromatami, konsystencją i dyniowo - orzechowym posmakiem. Ekstraklasa.

Ten sos polecam do obfitych dań mięsnych, zimnej pieczeni wieprzowej, wędlin, przekąsek, jako przysmak na żytni chleb z rzemieślniczym boczkiem, jak również do marynaty i sałatek ziemniaczanych. Ostatnio to petarda do szynki z jelenia. Fanatycy jedzą sam sos prosto ze słoika :-)

Składniki: woda, gorczyca, ocet, cukier, pestki dyni (7%), olej z pestek dyni (7%), sól, zioła, przyprawy, słodzik sacharyna, barwnik ryboflawina.

-----------

Historia musztardy (nie zawsze) na poważnie:

https://mustardo.pl/historia/w-skrocie/