Минералы Мариола Фридрих (ред.)

Autor: Mariola Friedrich (red.)

Wydawca: Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny

Rok wydania: 2020

Wydanie: I

Stron: 166

Format: 165 x 235 mm

Oprawa: miękka

ISBN: 978-83-7663-305-3

Przedmowa

Po monografii pt. “Witaminy” oddajemy W Państwa ręce “Składniki mineralne”. Opracowanie tego tematu w podobnym ujęciu wynikało nie tylko z potrzeby znajomości roli, jaką składniki mineralne odgrywają w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu, ale także z faktu coraz bardziej nasilającego się suplementowania diety oraz wzbogacania produktów spożywczych różnymi składnikami mineralnymi.

Monografia jest autorskim opracowaniem pracowników Zakładu Fizjologii Żywienia Człowieka Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie. Przedstawiono w niej wszystkie pierwiastki mineralne, o których wiadomo, że mogą pełnić w organizmie człowieka jakiekolwiek funkcje fizjologiczne. Omówiono ich rolę fizjologiczną i metabolizm, zapotrzebowanie i źródła, objawy niedoboru i nadmiaru, toksyczność i biodostępność. Przedstawiono też zagadnienia dotyczące gospodarki wodno-mineralnej i równowagi kwasowo-zasadowej. Ponadto opracowano zagadnienia dotyczące: wzbogacania produktów spożywczych składnikami mineralnymi, składników mineralnych w suplementach diety, podstaw prawnych związanych ze wzbogacaniem żywności i suplementami oraz interakcji pomiędzy składnikami mineralnymi a składnikami leków i suplementów diety.

Monografia z założenia przeznaczona jest do kształcenia słuchaczy na kierunkach studiów bezpośrednio lub pośrednio związanych z żywieniem człowieka (np.technologia żywności, żywienie człowieka, dietetyka, promocja zdrowia, zdrowie publiczne, kosmetologia itp.) na uczelniach różnego typu, może być też przydatna studentom farmacji i uczniom techników farmaceutycznych oraz wszystkim tym, którzy interesują się żywieniem i jego rolą w promowaniu zdrowia. Oparta jest na najnowszych doniesieniach, może być także źródłem wiedzy dla młodych pracowników nauki.

W przekonaniu, że opracowanie to będzie interesującą pomocą dydaktyczną i ułatwi zdobywanie wiedzy z tego zakresu, przekazujemy je w ręce Państwa z nadzieją na życzliwe przyjęcie.

Szczecin, listopad 2019 r. Autorzy

Spis treści:

Wstęp

1. Składniki mineralne stanowiące podstawowy materiał kości, zębów, skóry i włosów
2. Składniki mineralne wchodzące w skład związków o podstawowym znaczeniu dla procesów metabolicznych ustroju
3. Składniki mineralne istotne dla gospodarki wodno-elektrolitowej i równowagi kwasowo-zasadowej
4. Składniki mineralne pełniące w organizmie różnorodne funkcje regulujące
5. Pierwiastki o mało poznanych mechanizmach działania, ale o istotnym wpływie na funkcje organizmu
6. Procesy technologiczne a składniki mineralne
7. Wzbogacanie produktów spożywczych w składniki mineralne
8. Składniki mineralne w suplementach diety
9. Interakcje składników mineralnych z lekami

Literatura