Руководство по разработке принципов надлежащей производственной практики (GMP) и надлежащей практики

Poradnik opracowania zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) i Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) z przykładowo wypełnioną dokumentacją.

Autor: Jackiewicz Barbara.

ISBN: 978-83-7804-092-7

Miejsce wydania: Gdańsk

Rok wydania: 2013

Wydanie :I

Ilość stron: 88

Format: B5

Okładka: miękka

Każdy podmiot działający na rynku w zakresie produkcji lub obrotu materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z żywnością, zgodnie z ustawą z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (t.j. Dz. U. z 2010 r. Nr 136, poz. 914 z późn. zm.) jest obowiązany przestrzegać w zakładach zasad dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) oraz dobrej praktyki higienicznej (GHP).

Zasady GMP i GHP powinny być zapisane i ujęte w formie procedur, instrukcji, gwarantując powtarzalne i bezbłędne wykonywanie określonych w nich czynności. Natomiast zapisy na odpowiednich kartach, protokołach są potwierdzeniem wykonania danej czynności, czy pomiaru i stanowią dokument weryfikacji opracowanego systemu, którego celem jest dostarczenie konsumentowi żywności o niekwestionowanej jakości zdrowotnej.

Niniejszy poradnik przedstawia sposób opracowania programów działań z zastosowaniem zasad GMP/GHP i ich wdrażania.

W drugiej części autorka, specjalista do spraw nadzoru nad żywnością Państwowej Inspekcji Sanitarnej, opracowała przykładową dokumentację sanitarną dla zakładu żywienia zbiorowego. Przykład zawiera opracowane procedury, instrukcje i zapisy na odpowiednich kartach i protokołach, potwierdzające wykonanie danej czynności czy pomiaru.

Wstęp ................................................................5

1. Podstawy ustawodawstwa Unii Europejskiej w zakresie higieny żywności.........6

2. Bezpieczeństwo żywności w krajowym prawie żywnościowym .................9

3. Zasady GMP/GHP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

4. Wymagania w ramach zasad GMP/GHP, które należy uwzględnić

przy opracowywaniu programów ogólnych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

5. Kto musi opracować i stosować zasady GMP/GHP, a kto wdrożyć zasady systemu HACCP.  . 26

6. Procedury i instrukcje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

7. Zasady GMP/GHP – Programy ogólne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

8. „Księga sanitarna” zakładu branży żywnościowej do przedłożenia Państwowej Inspekcji Sanitarnej  . 34

Akty prawne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Przykład dokumentacji sanitarnej według zasad dobrej praktyki higienicznej

wraz z zapisami ich przestrzegania, utworzonej dla zakładu żywienia zbiorowego. . . . 41