Доброжелательный повар

Kucharz dobrze usposobiony

Autor: Jan Szyttler

Jan Szyttler - Kucharz na dworze Stanisława Augusta Poniatowskiego (pod kierownictwem sławnego kuchmistrza Paula inspiracje dla swoich przepisów zarówno z kuchni francuskiej, jak i polskiej, oraz w mniejszym stopniu litewskiej i porównaniu do Czernieckiego Szyttler jest wręcz diabelsko Podaje nie dość, że typ mięsa, to konkretny kawałek tuszy, który należy użyć, podaje gramaturę w funtach i krok po kroku prowadzi użytkownika przez proces przygotowania danej Widać tu też echo kuchni staropolskiej - w czasach, gdy kuchnia francuska zaczyna dominować na stołach miejskich, niewiele jest już miejsca dla Szyttler nie boi się tej drogiej przyprawy, aczkolwiek w ramach nowoczesności gotuje mięso w białym winie, czego kuchnia staropolska nie Kucharz dobrze usposobiony jest swego rodzaju manifestem otwarcia się kulinariów na zwykłego człowieka, nie tylko Szyttler już w swoich projektach zup pokazuje, jakie ma W rozdziale o zupach znajdziemy bowiem takie potrawy jak Zupa wiosenna Ruska czy Zupa ucha przyjrzeć się przepisom Szyttlera w jego Kucharzu, okaże się, że większość potraw mięsnych (czyli z mięsa czerwonego lub dziczyzny) to sposoby na Swego rodzaju znakiem czasu jest obecność wieprzowiny, w postaci To efekt masowego chowu świń, jako tańszego odpowiednika Drugim powodem popularności wieprzowiny jest osłabienie tradycji postnych - jako mięso niekoszerne w okresie staropolskim nie była mile widziana na Szyttler nie boi się już korzystać z potencjału, jaki ma świńskie tom Kucharza poświęca Szyttler Jest to też miejsce - wreszcie - na rozdział o Tej autor poświęca bardzo mało Przepisy, które dotyczą kompotów i marmolad, zajmują raptem dwa niewielkie Otoczone zaś są dużą liczbą sposobów na lody, ciasta czy inne Tłumaczyć można to obecnością innej książki Szyttlera, czyli Spiżarni dostatecznie i przezornie