Дрожжи Alcomat Sparkling Wine для игристых вин.

Drożdże do wina Alcomat Sparkling Wine Yeast to szlachetne drożdże dedykowane do produkcji win musujących. Cechują się dużą zdolnością do fermentacji w trudnych warunkach, tworząc zbity osad. Doskonale nadają się do refermentacji w butelkach. Polecane są również do moszczy o dużym potencjalnym alkoholu, bardzo klarownych oraz zawierających wysoki poziom dwutlenku siarki.

Cechy produktu:

- aktywne suche drożdże

- opakowanie wystarcza na 25-30 litrów trunku

- szeroka temperatura fermentacji: 10-35°C

- tolerancja alkoholowa: do 16%

- dobrze klaruje i tworzy zbity osad

- nie wytwarza związków siarki

- mała produkcja piany podczas fermentacji

- niewielka produkcja kwasowości lotnej

Sposób użycia:

Pierwszy ( zalecany ):

Drożdże powinny zostać uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie ½ wody i ½ moszczu. Zalecana temperatura mieszaniny to 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać od 20 do 25 minut wraz z delikatnym mieszaniem. Po tym czasie roztwór wlej do pojemnika fermentacyjnego i zamieszaj.

Drugi ( szybki ):

Zawartość saszetki dodaj do pojemnika fermentacyjnego z moszczem o temperaturze 25-30 °C i wymieszaj.

Składniki:

Drożdże Saccharomyces bayanus , emulgator: monostearynian sorbitanu

Dawkowanie:

Pierwsza fermentacja: 5g / 25-30 litrów

Wznowienie fermentacji: 5-10g w zależności od warunków

Zużyć przed końcem: data ważności i nr. partii na opakowaniu. Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu ( najlepiej w lodówce ). Produkt tylko dla enologii, nie do bezpośredniego spożycia.

Aplikacja pożywek. Co tak właściwie jest powodem ich stosowania? Kiedy i w jakich proporcjach dodawać je do nastawów???

Jednym z najbardziej problematycznych nastawów dla drożdży są te ubogie w azot a do takich niewątpliwie należą np. miody pitne, stąd możemy przyjąć ogólne założenie że należy używać pożywek, gdyż bardzo pomagają drożdżom w ich efektywnej pracy.

Dawkowanie pożywek standardowo przyjmuje się wg sugestii jak poniżej.

Pierwsza partia pożywki:

Na nastaw o litrażu 25-30L, najlepiej w pierwszej części dać 5g pożywki ok 24 godziny po zaszczepieniu drożdżami. Ewentualnie w celu uproszczenia całości, pierwszą partię pożywek można podać razem z drożdżami.

Druga partia pożywki:

Drugą część pożywki należy podać po spadku ekstraktu całkowitego o ok. 25-30% lub po upływie 3-4 dni.

Powyższa praktyka pozwoli odpowiednio zbilansować przebieg fermentacji czyniąc ją bardziej efektywną i ma zastosowanie dla całej gamy nastawów winiarskich.

Klarowanie win i wyrobów alkoholowych. Co ma na celu? W jakim czasie aplikować środek klarujący?

Jednym z najczęściej stosowanych środków klarujących jest bentonit. Surowiec ten cechuje się wysoką skutecznością działania oraz jest wygodny w stosowaniu. Dawkowanie bentonitu Clear-G, przyjmuje się ogólnie jak poniżej:

1. Bentonit należy namoczyć w ciepłej wodzie, gdyż przyspiesza to proces pęcznienia. Już po dwóch godzinach bentonit można użyć do klarowania. 2. Po namoczeniu należy dokładnie wymieszać z wodą w której był namaczany. 3. Po wymieszaniu należy dodać bentonit do wina i całość dokładnie wymieszać. 4. Po wymieszaniu należy odczekać około tygodnia po czym należy zlać wino z nad osadu.

Gotowe!