Санитарно-ветеринарная экспертиза рыбы, ракообразных и моллюсков

Autor: Jan Uradziński, Beata Wysok, Małgorzata Gomółka-Pawlicka

Wydawca: Uniwersytet Warmińsko-Mazurski

Rok wydania: 2006

Stron:71

Format:170 x 240 mm

Oprawa: miękka

ISBN: 978-83-7299-437-0

Ryby, skorupiaki i mięczaki stanowią cenne źródło łatwo przyswajalnych białek, tłuszczu, składników mineralnych i witamin. Oprócz walorów odżywczych, żywność powinna bezwzględnie spełniać wymogi bezpieczeństwa zdrowotnego. Jakość zdrowotna mięsa i przetworów z ryb, skorupiaków i mięczaków zależy od wielu czynników, m.in. środowiska naturalnego, warunków hodowli oraz warunków transportu, poszczególnych etapów przetwórstwa, dystrybucji oraz kulinarnego przygotowania. W celu uzyskania produktów o właściwej jakości zdrowotnej konieczne jest wprowadzenie w całym łańcuchu przetwórstwa żywności systemów zapewniających bezpieczeństwo. Badania sanitarno-weterynaryjne zwierząt stanowią bardzo ważny, a wręcz podstawowy warunek w produkcji bezpiecznej żywności.

W podręczniku opisano najważniejsze elementy związane z rybactwem śródlądowym i morskim, warunkami połowu, transportu i magazynowania ryb, mięczaków i skorupiaków, zagrożeniami natury biologicznej i chemicznej, badaniami i oceną sanitarno-weterynaryjną wraz z wykazem obowiązujących aktów prawnych, regulujących wszystkie wymienione zagadnienia. Jest to podręcznik dla studentów wydziałów medycyny weterynaryjnej, lekarzy weterynarii sprawujących nadzór nad przetwórstwem rybnym oraz służb sanitarnych odpowiedzialnych za dystrybucję surowców rybnych.

Spis treści:

1. Ryby
2. Rybactwo śródlądowe
3. Rybactwo morskie
4. Warunki transportu i magazynowania ryb
5. Zagrożenia natury biologicznej i chemicznej występujące w rybach i przetworach rybnych
6. Badania i ocena sanitarno-weterynaryjna ryb
7. Ryby trujące
8. Wybrane choroby ryb
9. Skorupiaki i mięczaki - wiadomości ogólne
10. Zagrożenia natury biologicznej i chemicznej występujące u skorupiaków i mięczaków