Домашняя польская кухня - Иоланта и Рафал Яблоньские

TEKST: RAFAŁ JABŁOŃSKI

ZDJĘCIA ORAZ WYKONANIE POTRAW: JOLANTA I RAFAŁ JABŁOŃSCY

DOMOWA KUCHNIA POLSKA

STAN NOWY (POWYSTAWOWY), MINIMALNIE WYGIĘTY DÓŁ GRZBIETU; OKŁADKA, BRZEGI STRON ORAZ WNĘTRZE KOMPLETNE I CZYSTE

Wydawnictwo:   Festina

Oprawa:   Miękka

Rok wydania:   2012

Ilość stron:   128

Format:   17x24,5 cm

ISBN:   9788361511137

Fragment Wstępu:

Współczesna kuchnia polska to wynik wielowiekowej tradycji kulinarnej, na którą wpływ miało wiele czynników.

Jednym z nich było położenie i wynikający z tego zasób dostępnych, w tej szerokości geograficznej, surowców. Liczne lasy od wieków dostarczały grzybów, jagód, malin i miodu, a żyzne ziemie płodów rolnych, takich jak: zboża, groch, kasze, mięso i mleko. Te i inne dostępne surowce przetwarzane były w kuchni na różne sposoby, a podniebienie dawnych Polaków decydowało o wyborze z dostępnego asortymentu ulubionych dań. Dlatego kuchnia średniowieczna obfitowała w mięsa, ryby oraz kasze, które były dodawane wówczas prawie do każdego dania. Nie pogardzano zupami, które nazywano polewkami, a z których najbardziej popularne były barszcz, żur, czernina i flaki. Żadne polowanie nie mogło obyć się bez bigosu, do którego dodawano często mięso upolowanej zwierzyny. Posiłki, na dworach szlacheckich, składały się wówczas z tzw. Prendium, czyli wczesnego obiadu, oraz Coena - wczesnej kolacji.

Drugim czynnikiem była religia, która w czasach pogańskich nadawała rytualnych znaczeń potrawom. Pierogi, przypominające słońce z jego promieniami, wiążą się z praktykami solarnymi, które praktykowane były na terenach dzisiejszej Polski, np. na górze Ślęży. Jajko, jako zalążek nowego życia, stało się symbolem odradzania się i początku świata, a mak, posiadający mnogość nasion, uważany był za symbol płodności.

W czasach chrześcijańskich część pogańskich wierzeń została zaadoptowana do praktyk nowej wiary. Pierogi np. podawano pierwotnie jedynie w czasie świąt, a jajko jako symbol zmartwychwstania Chrystusa podawano w czasie świąt Wielkanocnych. [...]

Zapraszamy na nasze pozostałe aukcje!!!

G.K.