Рецепты Пола Тремо

Przepisy Paula Tremo

(Seria: Monumenta Poloniae Culinaria /Polskie zabytki kulinarne tom IX)

oprac. Jarosław Dumanowski

Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie

Warszawa 2022

ISBN: 978-83-66104-91-4

liczba stron: 198

oprawa miękka ze skrzydełkami

.

Spis treści

.

PRZEDMOWA

WPROWADZENIE

Pierwszy kuchmistrz ostatniego króla

Oświecenie od kuchni

Pierwszy kuchmistrz Jego Królewskiej Mości

Sztuka suszenia warzyw

Obiady czwartkowe

Kuchnia Paula Tremo

Inspiracje

Język i terminologia kulinarna

Produkty

Globalizacja

Tłuszcze

Smak

Post i dietetyka/świętowanie

Techniki kulinarne

Miary i wagi

Recepcja

.

PODSTAWA I ZASADY WYDANIA

PRZEPISY PAULA TREMO

SŁOWNIK TERMINÓW KULINARNYCH

MIARY Z 1764 R.

BIBLIOGRAFIA

.

ANEKSY

1. Receptury i porady kulinarne Paula Tremo z 1794 r.

Produkty każdego miesiąca

Przygotowanie ogrodowin do suszenia

2. Wykaz wydatków na kuchnię z 1765 r.

3. Wykaz wydatków na kuchnię z 1765 r.

4. Pensje personelu kuchni królewskiej w 1765 r.

5. Pensje personelu kuchni królewskiej w 1785 r.

6. Pensje personelu kuchni królewskiej w marcu 1788 r.

7. Wykaz warzyw dostarczonych do kuchni królewskiej w kwietniu 1793 r.

8. Wykaz dziczyzny dostarczonej do kuchni królewskiej w maju 1793 r.

9. Zakupy artykułów żywnościowych kuchni królewskiej z września 1793 r.

10. Wykaz dziczyzny dostarczonej do kuchni królewskiej we wrześniu 1793 r.

11. Wykaz warzyw dostarczonych do kuchni królewskiej we wrześniu 1793 r.

12. Wykaz dziczyzny dostarczonej do kuchni królewskiej w październiku 1793 r.

13. Wydatki na kuchnię królewską w październiku 1793 r.

14. Zakupy artykułów żywnościowych kuchni królewskiej z listopada 1793 r.

15. Pensje personelu kuchni królewskiej w styczniu 1795 r.

.

INDEKS TERMINÓW KULINARNYCH