Готовим для гиков. Прикладная наука, хорошие вещи

PRZEDMIOTEM OFERTY JEST KOD DOSTĘPOWY DO KSIĄŻKI ELEKTRONICZNEJ (EBOOK)

KSIĄŻKA JEST DOSTĘPNA NA ZEWNĘTRZNEJ PLATFORMIE. KSIĄŻKA NIE JEST W POSTACI PLIKU.

Nie samym kodem informatyk ?yje!

Cho? trudno to sobie wyobrazi?, w ?yciu ka?dego programisty, administratora, webmastera czy hakera przychodzi w ko?cu taka chwila, kiedy musi wyj?? zza ukochanego monitora… i najzwyczajniej w ?wiecie co? zje??! W ko?cu informatyk te? cz?owiek i nie tylko g?ód wiedzy zaglšda mu w oczy! Niestety nikt nie wymy?li? jeszcze sposobu na to, by ?cišgnš? z sieci aplikacj? z technikami kuchennymi i za?adowa? jš bezpo?rednio do komórek pami?ci. Je?li wi?c b?šd w programie w?šcza w Tobie automatyczny mechanizm rozwišzywania pasjonujšcej zagadki, a w kuchni ko?czy si? powa?nš awariš skutkujšcš zamówieniem pizzy - pora spojrze? na gotowanie jak na nowy, pasjonujšcy algorytm. Wbrew pozorom tutaj tak?e cišg jasno zdefiniowanych czynno?ci daje oczekiwany wynik, a nauka gotowania podobnie jak zg??bianie linijek kodu nierozerwalnie ?šczy si? z dociekliwo?ciš, zadawaniem pyta? i znajdowaniem ?róde? informacji. Chyba co? o tym wiesz, prawda?

Trzymasz w r?kach co? wi?cej ni? zwyk?š ksiš?k? kucharskš. Oto pierwsza publikacja dla informatyków, która zamiast zagoni? Ci? do klawiatury, wyp?dzi Ci? zza niej i zainspiruje do smakowitych kulinarnych eksperymentów! Otrzymasz przy tym solidnš porcj? sycšcej umys? i ?o?šdek wiedzy, m.in. na temat niezb?dnych w kuchni narz?dzi, sk?adników, czasu i temperatury gotowania poszczególnych produktów czy fizjologii smaku i zapachu. Autor i pasjonat sztuki kulinarnej, Jeff Potter, udzieli Ci mnóstwa praktycznych wskazówek i zasypie ?wietnymi przepisami o ró?nym stopniu trudno?ci od tych s?odkich i dziecinnie prostych po niezwykle wyrafinowane. Na kartach ksiš?ki znajdziesz tak?e mnóstwo podsycajšcych Twojš kreatywno?? wywiadów oraz rozmów z naukowcami, technologami ?ywienia, mistrzami kulinarnymi i autorami kuchennych blogów. Wszystko po to, aby szybko i przyjemnie przybli?y? Ci? do realizacji ambitnego zadania, przygotowania smacznego i zdrowego posi?ku!

Poznaj przepisy Jeffa Pottera na blogu o gotowaniu! A oto przedsmak tego, co znajdziesz na kolejnych kartach ksiš?ki:

• ?Przygotujesz swojš kuchni? do wielkich wyzwa? i dokonasz kalibracji narz?dzi, którymi dysponujesz.
• Dowiesz si?, dlaczego niektóre produkty piecze si? w temperaturze 175°C, a inne w 190°C, a tak?e jak szybko przygotowa? pizz?, je?li podkr?cisz piekarnik do 540°C.
• Poznasz najwa?niejsze reakcje, z jakimi b?dziesz mie? do czynienia podczas gotowania denaturacj? bia?ek, reakcj? Maillarda, karmelizacj?. I dowiesz si?, jak wp?ywajš one na przyrzšdzane przez Ciebie dania.
• Poeksperymentujesz i zabawisz si? z potrawami, wykorzystujšc hydrokoloidy i technik? sous vide.
• Dowiesz si?, co majš do powiedzenia naukowcy, technolodzy ?ywienia, eksperci od no?y, mistrzowie kulinarni, autorzy i inne osoby tworzšce przebogaty ?wiat sztuki kulinarnej, zamieszkiwany przez takich samych zapale?ców, jak pasjonaci komputerów!Apetyt ro?nie w miar? czytania!

Ksiš?k? Gotowanie dla geeków

• Autorzy: Jeff Potter
• Wydawnictwo: O'Reilly Media, Inc.
• Data wydania: 2012
• Wydanie: 1
• Liczba stron: 424
• Forma publikacji: ePub (online)
• Język publikacji: polski
• ISBN: 9781457172687

BRAK MOŻLIWOŚCI POBRANIA PLIKU. Drukowanie: OGRANICZENIE DO 2 stron. Kopiowanie: OGRANICZENIE DO 2 stron.

• Gotowanie dla Geeków. Nauka stosowana, niezłe sztuczki i wyżerka
• SPECIAL OFFER: Upgrade this ebook with O’Reilly
• Spis przepisów
• Spis wywiadów
• Przedmowa
• Jak używać tej książki?
• W internecie
• Podziękowania
• 1. Witajcie w kuchni!
• Myśl jak haker
• Fiksacja funkcjonalna
• Kilka słów na temat odżywiania
• Wskazówki dla początkujących
• Baw się!
• Poznaj siebie
• Jak uniknąć porażki? Czytaj przepisy!
• Smak == informacja zwrotna
• Nie obawiaj się, że spalisz obiad!
• Wybór przepisu
• Czytanie między wierszami
• Gotowanie dla jednej osoby
• Gotowanie dla innych
• 2. Kuchnia inicjalizacja
• Organizacja kuchni
• Kalibracja instrumentów
• Przygotowanie składników
• Wyposażenie kuchenne
• Absolutne minimum
• Noże
• Deski do krojenia
• Garnki i patelnie
• Miarki i wagi
• Łyżki i inne utensylia...
• Termometry i zegarki z alarmem
• Miski do mieszania
• Ręczniki kuchenne
• Standardowe wyposażenie kuchni
• Pojemniki do przechowywania
• Sitka
• Miksery i spółka
• Sprzęty specjalistyczne
• Organizacja kuchni
• Pozyskiwanie
• Grupowanie funkcjonalne
• Jednolite pojemniki do magazynowania
• Układ powierzchni roboczych
• Porządek w kuchni
• Sprzęt kuchenny w prezencie?
• 3. Wybór danych wejściowych smak, zapach oraz składniki potrawy
• Zapach + smak = rozkosz dla podniebienia
• Smak (zmysł smaku)
• Zapach (zmysł węchu)
• Smaki: gorzki, słony, kwaśny, słodki, umami i inne
• Smak gorzki
• Smak słony
• Smak kwaśny
• Smak słodki
• Umami (znane także jako umame)
• Inne smaki
• Kombinacje smaków i zapachów
• Metoda adaptacji i eksperymentowania
• Metoda bazująca na tradycji i regionalizmach
• Ryż, pszenica, ziarna ? congee, grysik, owsianka
• Metoda sezonowa
• Metoda analityczna
• 4. Czas i temperatura podstawowe zmienne obróbki termicznej
• Obróbka termiczna = czas × temperatura
• Transfer ciepła i gotowość produktu
• Gradienty temperatury
• Przeniesienie
• Sposoby wymiany ciepła
• Przewodzenie
• Konwekcja
• Promieniowanie
• Łączenie źródeł energii cieplnej
• Bezpieczeństwo* i ostre zatrucia pokarmowe
• Jak zapobiegać zatruciom pokarmowym wywołanym przez bakterie?
• Jak zapobiec zatruciom pokarmowym powodowanym przez pasożyty?
• Kluczowe wartości temperatur obróbki termicznej żywności
• 40°C i 50°C rozpoczyna się proces denaturacji białka
• 62°C rozpoczyna się ścinanie białka w jajku
• Jajka na twardo, metoda szokowa
• Trzydziestominutowa jajecznica
• Jajka opiekane w piecu
• Jajka pasteryzowane
• Wolne gotowanie jajko sześćdziesięciominutowe
• 68°C denaturacja kolagenu (typu I)
• 70°C następuje rozpad skrobi w warzywach
• 154°C reakcje Maillarda stają się zauważalne
• 180°C cukier zaczyna się wyraźnie karmelizować
• 5. Powietrze kluczowa zmienna wypieków
• Gluten
• Spulchnianie biologiczne
• Drożdże
• Drożdże w napojach
• Drożdże w chlebie
• Pizza
• Spulchnianie chemiczne
• Soda oczyszczona
• Proszek do pieczenia
• Spulchnianie mechaniczne
• Białka jajka
• Bezy
• Żółtka jajek
• Bita śmietana
• 6. Radosna podróż w świat chemii
• Związki chemiczne tradycyjnie używane w kuchni
• Sól
• Solenie na sucho
• Solenie na mokro
• Cukier
• Kwasy i zasady
• Alkohol
• Ekstrakty do drinków
• Chemiczne dodatki do żywności stosowane współcześnie w przemyśle
• Lista E klasyfikacja dziesiętna Deweya chemicznych dodatków do żywności
• Koloidy
• Przygotowywanie żelów skrobie, karagenina, agar i alginian sodu
• Tworzenie żelów skrobie
• Tworzenie żelów karagen
• Uzyskiwanie żelu agar
• Uzyskiwanie żelu alginian sodu
• Sferyfikacja w kształtach
• Sferyczna mozzarella
• Dziwne metody topnienia metyloceluloza i maltodekstryna
• „Roztapianie” w czasie schładzania metyloceluloza
• „Roztapia się” w ustach maltodekstryna
• Przygotowywanie pian lecytyna
• Antycukier laktizol
• Klej do mięsa transglutaminaza
• Dym w płynie destylowany aromat dymu
• 7. Zabawa ze sprzętem
• Technika sous vide
• Zatrucia pokarmowe i technika sous vide
• Sous vide wyposażenie
• Podgrzewacze wody
• Sprzęt do pakowania próżniowego
• Wołowina i inne mięsa czerwone
• Ryby i owoce morza
• Kurczak i inny drób
• Piersi z kurczaka w technice sous vide
• Warzywa
• Wpływanie na strukturę warzyw
• Czekolada
• Profesjonalny sprzęt i techniki stosowane w restauracjach
• Filtracja
• Bulion, rosół i consommé
• Syfony do bitej śmietany (znane także jako „iSi”)
• „Gotowanie” za pomocą zimna ciekły azot i suchy lód
• Niebezpieczeństwa stosowania ciekłego azotu
• Przygotowywanie „pyłu”
• Przygotowywanie lodów
• Gotowanie z wykorzystaniem (dużych) dawek ciepła
• Lampa lutownicza i creme brulée
• Piekarniki wysokotemperaturowe i pizza
• A. Przechytrzyć alergie
• Zastępniki typowych alergenów
• B. Posłowie
• C. O autorze
• Indeks
• SPECIAL OFFER: Upgrade this ebook with O’Reilly
• Copyright

W tej ofercie kupujesz kod dostępowy umożliwiający dostęp do wskazanej treści. Kod umożliwia dostęp do treści za pomocą przeglądarki WWW, dedykowanej aplikacji iOS (Apple) ze sklepu App Store lub dedykowanej aplikacji Android ze sklepu Play. Kod oraz instrukcje otrzymasz pocztą elektroniczną niezwłocznie po zaksięgowaniu płatności. Brak możliwości pobrania pliku.

Na podstawie art. 38 pkt 13 Ustawy z dnia 30 maja 2014 roku o prawach konsumenta realizując kod dostępowy rezygnujesz z prawa do odstąpienia od umowy zawartej na odległość.

Typ licencji: licencja wieczysta.

BRAK MOŻLIWOŚCI POBRANIA PLIKU.

NIE PRZESYŁAMY PLIKÓW E-MAILEM.