Основы анализа и оценки качества пищевых продуктов.

Podstawy analizy i oceny jakości żywności. Skrypt do ćwiczeń

Skrypt jest przeznaczony dla studentów studiów stacjonarnych i niestacjonarnych Wydziału Technologii Żywności Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie jako pomoc dydaktyczna do ćwiczeń z przedmiotu „Analiza i ocena jakości żywności”.

Pierwsze trzy spośród 19 rozdziałów książki mają charakter teoretyczny i zawierają omówienie zasad pobierania i przygotowywania próbek do analizy, opis ważniejszych błędów popełnianych podczas analiz oraz charakterystykę podstawowego szkła i sprzętu laboratoryjnego. Pozostałe rozdziały – ćwiczeniowe – dotyczą zagadnień za zakresu analizy sensorycznej, właściwości fizycznych ważniejszych składników chemicznych żywności, metod oznaczania zawartości tych składników, a także sposobów oznaczania wartości kalorycznej produktów spożywczych i wykrywania zafałszowań żywności. Obok wprowadzenia teoretycznego każdy z tych rozdziałów zawiera część praktyczną z opisem wykonania ćwiczenia oraz wykazem odczynników i aparatury.

• Autorzy: Joanna Sobolewska-Zielińska, Lesław Juszczak, Teresa Fortuna, Małgorzata Bączkowicz
• Format: 17.0x24.0cm
• Objętość: 288
• Oprawa: Miękka
• Rok wydania: 2018
• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie