НЕ ТОЛЬКО СУШИ. 183 БЛЮДА Ева Краснопольская

Nie tylko sushi

183 potrawy

Autor: Ewa Krasnopolska

Wydawnictwo: Ad Oculos

Rok wydania: 2008

Ilość stron: 128

Wymiary: 12x17 cm

Okładka: miękka

EAN/ISBN: 9788360222683

Stan książki: nowa, bez śladów używania

Opis:

Odmian sushi jest sporo, obowiązkowo ryż, ryba, owoce morza, począwszy od ośmiornicy, krabów, małż, przegrzebek czy krewetek, po smażone tofu, kiszoną rzepę, przeróżne warzywa, szaragi, liście bambusa, płatki imbiru czy kłącza lotosu.

Sushi może być potrawą złożoną i na jeden kęs, jest dla tych którzy chcą posiedzieć i posmakować, i dla tych, którzy się spieszą. Może być ostre lub bardzo delikatne, bez specjalnych dodatków i z dodatkami. Nie zawsze króluje ryba, bo podstawą jest ryż. Jego przyrządzanie to specjalny rytuał. Często jest wachlowany, by nabrał blasku, do niego też dodaje się octu ryżowego czy cukru. I pomyśleć, klasyczne japońskie sushi opiera się na jednym smaku. Wymyślił to Hanaya Yohei, który żył w XIX wieku. To on usystematyzował te potrawy, wymyślił nowe gatunki. Ten mistrz kuchni zadbał o nasze podniebienia. Zawdzięczamy mu właściwie wszystko. Rzecz nie dotyczy bowiem tylko smakowania, ale wspomnianych już wcześniej doznań estetycznych. W Japonii mówi się, że najpierw je się oczami, a dopiero potem językiem.

W przypadku sushi sprawdza się to idealnie. Pamiętajmy o tym wykonując potrawy wg zamieszczonych w tym wyborze przepisów na maki, nigiri, temaki, uramaki, sashimi czy inne japońskie 183 potrawy.