Wyrób konserw w słoikach i puszkach (2) Leśniewski

Wyrób konserw w słoikach i puszkach (2) Dziczyzna

Wyrób konserw (zarówno w puszkach, jak i słoikach) to skuteczny i bezpieczny sposób przedłużania trwałości żywności. Drugi (i zapewniamy, że nie ostatni) poradnik z serii stworzonej przez Krzysztofa Leśniewskiego dostarcza niezbędnej wiedzy teoretycznej potrzebnej do tego by zabrać się za domowe przetwórstwo.

Tym razem autor bardzo dużo miejsca poświęcił dziczyźnie, ale nie brakuje także innych kulinarnych tematów. W książce znajdziesz przepisy m.in. na: gęsie pipki, gulasz z żołądków indyczych, mielonkę  z kaczki, rosół z perliczki, golonkę pieczoną z dzika, konserwę z dziczyzny w galarecie, jagnięcinę pieczoną, skumbrię w tomacie, sushi, sernik brownie.

Za każdym razem możesz wybrać, czy konserwujesz w puszcze czy słoiku (w książce znajdziesz także informacje o zaletach jednej i drugiej metody). W specjalnej tabelce znajdziesz też precyzyjne informacje dotyczące obróbki termicznej.

Książka została podzielona na 6 części:

• Konserwy z ptactwa
• Konserwy mięsne (z dziczyzny i zwierząt hodowlanych)
• Konserwy rybne
• Konserwy z warzyw i owoców
• Dania gotowe, desery
• Dodatki

Całość poprzedza wstęp z wprowadzeniem do tematyki konserwowania żywności.

Polecamy także część pierwszą serii: Wyrób konserw w słoikach i puszkach. 160 sprawdzonych przepisów

Opinie o książce

Bardzo ucieszyła mnie tematyka nowej książki Krzysztofa Leśniewskiego – dziczyzna. Podobnie jak w przypadku pierwszej części, poradnik jest napisany bardzo przystępnym językiem. Autor podaje dokładne ilości przypraw, procesy produkcji, temperatury, czasy. Z tego poradnika mogą czerpać wiedzę nie tylko osoby doświadczone, ale także początkujący domowi przetwórcy, którzy właśnie zaczynają swoją przygodę ze słoikami i puszkami.

Grzegorz Zabiegły, Grupa Konserwy z Pasją

Konserwy w puszkach i słoikach nie tylko utrwalają żywność, ale zatrzymują także smak i aromat. Ten ostatni najbardziej wyczuwalny jest tuż po otwarciu… Starannie opracowane przez Krzysztofa Leśniewskiego receptury pomogą w poprawnym przygotowaniu wszelkiego rodzaju mięs, w tym dziczyzny.

Waldemar Jaworski, pasjonat przetwórstwa mięsnego, wieloletni pracownik Instytutu Przemysłu Mięsnego  i Tłuszczowego w Poznaniu.

Wiele osób kojarzy konserwy tylko z wojskiem. Obie części „Wyrobu konserw w słoikach i puszkach” Krzysztofa Leśniewskiego” zainspirowały wiele osób do takiego przetwórstwa. Można powiedzieć, że obecnie obserwujemy renesans produkcji i przechowywania żywności w puszkach. Chwała autorowi, że odnalazł w swych ogromnych zbiorach dawne receptury zakładów mięsnych i podzielił się swoją wiedzą z czytelnikami . Ciekawostką są receptury potraw, które w ogólnym przekonaniu nie nadają się do tego typu przechowywania, np. pizza i ciasta.

Leszek Kawa, mistrz kuchni wojskowej i historycznej

Szczegółowy spis treści poniżej

Czy łatwo zabrać się za domowe konserwy?

Wbrew pozorom nie jest to tak trudna sztuka, jak z pozoru się wydaje. Jeżeli chcesz konserwować w słoikach nie potrzebujesz specjalistycznego sprzętu. W przypadku puszek potrzebna będzie zamykarka. To większy wydatek, ale jeżeli zaczniesz  utrwalać żywność „na poważnie” z pewnością nie będziesz żałować. Zwłaszcza jak spróbujesz którejś z poniższych smakowitości.

Specyfikacja książki. Format: B5 | 264 strony | okładka miękka wzmacniana zakładkami

Wyrób konserw w słoikach i puszkach. Dziczyzna i 170 nowych przepisów. Dla kogo ta książka?

Konserwują już… prawie wszyscy:

• wojskowi,
• podróżnicy,
• preppersi,
• sportowcy,
• kierowcy,
• rolnicy,
• właściciele gospodarstw agroturystycznych.

Ta metoda utrwalania żywności podbija także serca restauratorów, którzy dzięki konserwom mogą oferować swoje dania w formie… wysyłkowej.

Dlaczego warto?

Wyrób konserw w słoikach i puszkach. Dziczyzna i 170 nowych przepisów  to zbiór receptur sprawdzonych i przetestowanych przez autora. Instrukcje napisane są bardzo prostym językiem. Autor prowadzi czytelnika "za rękę” i krok po kroku. Bardzo pomocne są specjalne tabele z czasami konserwacji z uwzględnieniem różnych narzędzi i metod. Przykładowa tabelka poniżej.

Po co uczyć się na własnych błędach jeżeli można skorzystać z gotowych, przetestowanych receptur?

Krzysztof Leśniewski. O autorze Wyrobu konserw

autor książek kulinarnych. Napisana przez niego Kuchnia Pałucka uzyskała w 2016 wyróżnienie w konkursie im. Stanisława Czernieckiego na najlepszą publikacje o lokalnych i regionalnych kulinariach w 2016 r. Napisał również poradnik Tradycyjna Spiżarnia. Członek założyciel organizacji turystycznej LOT Pałuki.

Laureat wielu konkursów kulinarnych oraz prestiżowej nagrody „Klucz do polskiej spiżarni” (2017) przyznanej przez Polską Izbę Produktu Regionalnego i Lokalnego. Juror konkursów kulinarnych.

Prowadzi szkolenia z wyrobu wędlin tradycyjnych i wyrobu konserw.

Partnerzy wydania

Przepisy na poniższe potrawy znajdziesz w książce

Konserwy z ptactwa

• Bażant w cebuli
• Bażant z kapustą kwaszoną
• Kapuśniak z bażanta
• Rosół z bażanta
• Zupa z bażanta
• Kuropatwy korzenne
• Gęsie pipki
• Gęś w pomarańczach
• Mielonka z gęsi
• Uda gęsi w sosie piernikowym
• Wątróbka z gęsi w sosie cebulowym z jabłkiem
• Indyk wędzony w galarecie
• Gulasz z żołądków indyczych lub serc z kaszą
• Kiełbasa z indyka w cebuli
• Mielonka z indyka
• Parówki z indyka
• Pasta z indyka
• Pierś z indyka w pomidorach suszonych
• Skrzydła z indyka w sosie grzybowym
• Smażonka z indyka
• Szyje z indyka w sosie śmietanowym
• Czarnina pałucka
• Dzika kaczka w sosie owocowym
• Dzika kaczka w wiśniach
• Dzika kaczka z fasolą
• Dzika kaczka pieczona z grzybami
• Kaczka pieczona z owocami
• Kacze języki po azjatycku
• Kaczka w sosie śmietanowym
• Okrasa z kaczki (tłusta)
• Mielonka z kaczki
• Skrzydełka z kaczki w sosie BBQ
• Łyska pieczona
• Pasztet z łysek
• Kurczak z rożna
• Mielonka z kurczaka i curry
• Frykasy z kury z ryżem
• Perliczki w boczku wędzonym
• Rosół z perliczki
• Zupa jarzynowa z przepiórek
• Przepiórki podsmażane w sosie własnym z warzywami
• Serce strusia w sosie jarskim z pieczarkami (championami)

Konserwy mięsne

• Mielonka z bobra
• Konserwa z dziczyzny w galarecie
• Klopsy z dziczyzny w smalcu
• Flaki z dzika
• Galart z dzika
• Golonka pieczona z dzika .
• Kiełbasa z dzika w sosie żurkowym
• Karkówka z dzika podsmażana
• Kiełbasa biała z dzika
• Parówki z dzika w sosie myśliwskim
• Konserwa z dzika
• Pasztet z dzika
• Salceson z dzika
• Słonina z dzika
• Smalec z dzika
• Strogonow z dzika z kaszą
• Szynka pieczona z dzika w konserwie
• Zupa grzybowa z dzika z kaszą pęczak
• Flaki z jelenia lub sarny
• Gulasz z sarniny
• Mielonka z jelenia
• Pulpety z jelenia w sosie myśliwskim
• Mielonka z sarny
• Baranina z ryżem
• Gicz jagnięca w galarecie
• Jagnięcina pieczona
• Gulasz barani
• Konserwa barania podhalańska
• Konserwa drobiowo-barania
• Kwaśnica na baraninie
• Mielonka barania
• Mielona kozina
• Kozina pieczona z BBQ
• Cielęcina pieczona z rozmarynem
• Cielęcina w sosie pomidorowym
• Flaki cielęce
• Nutria pieczona z ziemniakami
• Konserwa z nutrii
• Goleń wołowa podsmażana
• Flaki wołowe
• Mielonka wołowo-wieprzowa
• Ogon wołowy
• Ozór wołowy w galarecie krwistej
• Rosół wołowy
• Szponder wołowy podsmażany w sosie BBQ
• Szponder wołowy w przyprawie kebab (gyros)
• Wołowina peklowana
• Wołowina po chińsku
• Pęczak z wołowiną (gulasz)
• Zrazy wołowe w sosie grzybowym
• Zupa gulaszowa
• Wołowina gotowana
• Królik w śmietanie
• Pasztet z królika wędzonego
• Pasztet z zająca zapiekany
• Zając w sosie własnym
• Zając z kapustą kiszoną

Konserwy rybne

• Flaczki z lina
• Karaś w kapuście
• Karp w szarym sosie
• Leszcz w sosie pomidorowym
• Lin, sandacz lub karp w kiszonej kapuście
• Okoń duszony w marchwi
• Pasta z mleczu lub ikry
• Pasztet łososiowy
• Pstrąg w kapuście i pomidorach
• Ryba po grecku (z pstrąga)
• Skumbria w tomacie
• Tołpyga marynowana w oleju
• Ukleja w sosie pomidorowym
• Węgorz wędzony w oleju
• Ogon bobra
• Konserwy z warzyw, owoców i grzybów
• Jagody w syropie w butelkach
• Koncentrat grzybowy
• Konfitura z poziomek
• Pasta z czosnku niedźwiedziego
• Siedzuń (szmaciak, kozia broda w zalewie słono-kwaśnej
• Smardze w słonej wodzie
• Sok z rokitnika i czeremchy
• Syrop z jeżyn
• Ulęgałki w syropie
• Zupa z leśnych owoców
• Żurawina do mięs
• Dania gotowe, desery
• Boczek wieprzowy ze skórą
• Burger z dziczyzny w sosie BBQ
• Chleb w słoiku
• Dziczyzna w sosie tymiankowo-grzybowym
• Gołąbki z dziczyzny w sosie myśliwskim
• Bułka z klopsem z dziczyzny
• Minipizza
• Orzechy laskowe, włoskie lub bukowe prażone
• Pampuchy – parowańce – kluchy na łachu
• Pierogi z dziczyzną
• Pyzy z dziczyzną
• Sajgonki
• Sushi wędzone
• Placek drożdżowy z rabarbarem
• Sernik z brownie
• Szary placek w słoiku
• Woda gazowana w puszce
• Wódka

Dodatki

• Bulion barani
• Bulion cielęcy
• Bulion drobiowy
• Bulion rybny
• Bulion warzywny
• Bulion wołowy
• Bejca
• Granulat ze skórek
• Kasza gryczana w puszkach
• Kasza jęczmienna w puszkach
• Kasza pęczak w puszkach
• Makaron ryżowy
• Makaron w puszkach lub słoikach
• Marynata do dziczyzny (kwaśna)
• Marynata do dzika
• Musztarda
• Proszek grzybowy
• Ryż w puszkach
• Solanka zalewowa
• Sos grzybowy
• Sos jałowcowy
• Sos myśliwski
• Sos pomidorowy do parówek
• Sos porzeczkowy
• Sos tatarski
• Szary sos
• Marynata warzywna do dziczyzny
• Włoszczyzna do bulionu
• Wywar (bulion) myśliwski
• Sos żurkowy
• Zalewa żelująca ze skór i ścięgien
• Zalewa żelująca z żelatyny