Упражнения по технологии переработки углеводов

Ćwiczenia z technologii przetwórstwa węglowodanów

Wrocław 2002, wyd. 1, format 170 x 240, objętość 164 str., oprawa miękka

Skrypt „Ćwiczenia z technologii przetwórstwa węglowodanów" przewidziany jest dla studentów Wydziału Nauk o Żywności Akademii Rolniczej we Wrocławiu kierunku: technologia żywności i żywienia, wykonujących ćwiczenia w ramach przedmiotów: „Technologia węglowodanów", „Technologia specjalizacyjna - Technologia przetwórstwa ziemniaczanego" i „Technologia specjalizacyjna - Technologia i chemia skrobi". Pierwszy z przedmiotów wykładany jest dla studentów studiów inżynierskich, a pozostałe dwa - dla studentów studiów magisterskich specjalizacji Technologia produktów roślinnych i przechowalnictwa.

Ze skryptu mogą również korzystać studenci studiów inżynierskich i magisterskich kierunków: Rolnictwo, Zarządzanie i marketing, Technika rolnicza i leśna Wydziału Rolniczego Akademii Rolniczej we Wrocławiu oraz studenci innych uczelni rolniczych w Polsce o podobnym profilu nauczania.

Przyjęta jako tytuł skryptu nazwa: „Technologia przetwórstwa węglowodanów" została wprowadzona umownie i obejmuje branże przemysłu spożywczego przerabiające surowce węglowodanowe (cukrownictwo, krochmalnictwo), a także przemysł cukierniczy i przetwórstwo ziemniaczane.

Materiał zawarty w skrypcie został podzielony na 15 ćwiczeń, napisanych według ustalonego schematu: teoretyczna część charakteryzująca dany przemysł, cechy określające jakość opisywanego surowca lub produktu, opis stosowanych metod analizy i sposób wykonania ćwiczenia, sprawozdanie z wykonanego ćwiczenia. Literatura dodatkowa, pomocna w zrozumieniu opisywanych zagadnień, została zamieszczona na końcu skryptu.

Skrypt opracowali autorzy, którzy prowadzą wykłady lub ćwiczenia z zakresu technologii węglowodanów, technologii przetwórstwa ziemniaczanego, technologii i chemii skrobi, technologii cukiernictwa i tłuszczów roślinnych. Stronę techniczną skryptu przygotowała Teresa Sokołowska.

Autorzy będą wdzięczni Czytelnikom za uwagi dotyczące formy i treści skryptu, pomocne przy opracowywaniu drugiego wydania skryptu z technologii przetwórstwa węglowodanów.

Wstęp Ćwiczenie 1. Technologiczna ocena jakości buraka cukrowego Ćwiczenie 2. Ocena jakości i efektu oczyszczania soków cukrowniczych . Ćwiczenie 3. Cukier i ocena jego jakości Ćwiczenie 4. Ocena jakości melasu Ćwiczenie 5. Wyroby czekoladowe i czekoladopodobne - ocena jakości Ćwiczenie 6. Ocena jakości ziemniaka Ćwiczenie 7. Określenie wybranych właściwości skrobi Ćwiczenie 8. Modyfikaty skrobiowe Ćwiczenie 9. Kwasowa i enzymatyczna hydroliza skrobi ziemniaczanej. Ćwiczenie 10. Czipsy ziemniaczane - ocena jakości Ćwiczenie 11. Frytki ziemniaczane - ocena jakości Ćwiczenie 12. Chrupki - ocena jakości Ćwiczenie 13. Tłuszcze smażalnicze - ocena jakości Ćwiczenie 14. Wyroby suszone z ziemniaka - ocena jakości Ćwiczenie 15. Produkty uboczne przemysłu ziemniaczanego Literatura Załączniki

• ISBN: 83-87866-54-7
• Autor: Grażyna Lisińska,Wacław Leszczyński,Antoni Golachowski,Piotr Regiec,Anna Pęksa,Agnieszka Kita