Гигиена мяса и мясных продуктов

Higiena mięsa i przetworów mięsnych

Nieaktualne stemple

Higiena mięsa i przetworów mięsnych

SPIS TREŚCI

Przedmowa IU

Objaśnienia  V

Objaśnienia skrótów  VII

CZĘSC I ZAGADNIENIA OGOLNE

Dział I Nadzór nad artykułami żywności pochodzenia zwierzęcego 1

Rozdział I Nadzór służby zdrowia   1

Rozdział II Nadzór służby weterynaryjnej 18

Rozdział III Komórki kontrolne i badawcze producentów ... 36

Rozdział IV Komórki kontrolno-badawcze odbiorców .... 39

Rozdział V Kontrola państwowa i społeczna 46

Dział II . Normalizacja 50

Dział III Pojęcia i określenia 56

Rozdział I Określenia pojęć używanych w ustawodawstwie żywnościowym przy ocenie artykułów żywności s t s : 56

Rozdział II Określenia pojęć w przetwórstwie oraz w obrocie mięsem i przetworami mięsnymi 58

Rozdział III Określenie pojęć w przetwórstwie oraz w obrocie drobiem bitym i produktami drobiowymi .... 73

Rozdział IV Określenie pojęć w przetwórstwie oraz w obrocie rybami

i przetworami rybnymi 76

Rozdział V Określenia pojęć w przechowalnictwie .... 79

Dział IV Pracownicy 31

Rozdział I Stan zdrowia pracowników   81

Rozdział II Higiena parcownikćw 86

CZĘSC II PRODUKCJA I OBRÓT

Dział I Zakłady 89

Rozdział I Inwestycje  89

Rozdział II Rzeźnie 96

Rozdział III Przetwórnie mięsne ; ; ; 104

Rozdział IV Przepisy specjalne dla zakładów mięsnych produkujących

na eksport 113

Rozdział V Przetwórnie drobiu 127

Rozdział VI Przetwórnie tłuszczów 129

Rozdział VII Przetwórnie rybne 131

Rozdział VIII Urządzenia wodne 150

Rozdział IX Urządzenia do oczyszczania ścieków 155

Rozdział X Przepisy sanitarno-porządkowe 162

IX

Dział II Produkcja artykułów spożywczych

Rozdział I Przepisy ogólne  ■ • ■ 164

Rozdział II Środki stosowane w produkcji 169

Rozdział IIIPrzetwórstwo mięsne (mięsa zwietrząt rzeźnych i dziczyz-

ny)1.78

Rozdział IV Przetwórstwo drobiu . .  190

Rozdział V Przetwórstwo tłuszczów 192

Rozdział VI Przetwórstwo ryb 194

Rozdział VII Produkcja wyrobów garmażeryjnych . 195

Rozdział VIII Wyrób artykułów zastępczych 196

Rozdział IX Kontrola jakości 197

Rozdział X Opakowania 193

Rozdział XI Znakowanie 210

Dział III Magazynowanie   • •, • 220

Rozdział I Przepisy ogólne . . . ... 220

Rozdział II Warunki magazynowania mięsa i przetworów mięsnych 222

Rozdział IIIWarunki magazynowania drobiu i przetworów drobio-

wych  234

Rozdział IV Warunki magazynowania tłuszczów surowych i jadalnych 236

Rozdział V Warunki magazynowania' ryb i przetworów rybnych 239

Rozdział VI Warunki magazynowania skorupiaków i mięczaków 254

Rozdział VIIWarunki magazynowania surowców i przetworów ubocz-

nych jadalnych .. . . ...255

Dział IV Transport 258

Rozdział I Transport artykułów spożywczych . . . 258

Rozdział II Transport mięsa i przetworów mięsnych .... 260

Rozdział IIITransport mięsa i przetworów mięsnych — przepisy

specjalne . . .......265

Rozdział IV Transport drobiu bitego i przetworów drobiowych . 275

Rozdział V Transport tłuszczów surowych i jadalnych .276

Rozdział VI Transport ryb i przetworów rybnych 278

Rozdział VII Transport skorupiaków i mięczaków 290

Rozdział VIII Transport surowców i produktów ubocznych jadalnych 290

Dział V Składowanie . - ; • - 292

Rozdział I Chłodnie składowe 292

Rozdział IIWarunki zamrażania i składowania produktów zwierzę-

cych w chłodniach składowych ......307

Rozdział III Ocena jakościowa mięsa w chłodniach .... 316

Rozdział IV Ocena jakościowa dziczyzny w chłodniach 323

Rozdział V Ocena jakościowa drobiu bitego w chłodniach . 329

Rozdział VI Ocena jakościowa podrobów w chłodniach . . 332

Rozdział VII Ocena jakościowa tłuszczów w chłodniach . . 343

Rozdział VIII Ocena jakościowa ryb w chłodniach . 353

Rozdział IXOcena produktów w blaszanym opakowaniu hermetycz-

nym364

Rozdział XPostępowanie z towarami zakwestionowanymi lub nie

nadającymi się do dalszego składowania ....366

Rozdział XIZasady odpowiedzialności i tryb postępowania ze stra-

tami  367

X

Dział VI Obrót krajowy 309

Rozdział I Dostawy i odbiór jakościowy 369

Rozdział II Sprzedaż w sklepach spożywczych i w punktach sprzedaży detalicznej  391

Rozdział III Sprzedaż artykułów spożywczych na targowiskach . . 396

Rozdział IV Sprzedaż mięsa i przetworów mięsnych .... 400

Rozdział V Obrót mięsem z uboju gospodarczego na targowiskach . 412

Rozdział VI Sprzedaż dziczyzny i przetworów z dziczyzny . . . 419

Rozdział VII Sprzedaż drobiu bitego i przetworów drobiowych . . 4i9

Rozdział VIII Sprzedaż tłuszczów jadalnych 421

Rozdział IX Sprzedaż raków, ryb i przetworów rybnych . . . 422

Rozdział X Sprzedaż wyrobów garmażeryjnych 423

!>ział VII Obrót zagraniczny 42g

Rozdział I Eksport ......... 426

Rozdział II Import 435

CZĘSC III OCENA ZDROWOTNOŚCI I JAKOŚCI SUROWCÓW I PRODUKTÓW GOTOWYCH

Dział I Urzędowe badanie mięsa 443

Rozdział I Badanie mięsa 443

Rozdział II Weterynaryjna ocena mięsa 451

Rozdział III Znakowanie mięsa po urzędowym badaniu . . . 473

Rozdział IV Postępowanie z mięsem po badaniu 479

Rozdział V Urzędowe badanie mięsa wprowadzonego zza granicy

i postępowanie z tym mięsem 489

Dział II Ocena mięsa i przetworów mięsnych 499

Rozdział I Mięso zwierząt rzeźnych 496

Rozdział II Bekony 520

Rozdział III Wędliny 523

Rozdział IV Wyroby wędliniarskie ' 529

Rozdział V Przetwory z mięsa końskiego 537

Rozdział VI Przetwory z dziczyzny 546

Rozdział VII Konserwy mięsne 551

Rozdział VIII Wyroby garmażeryjne 591

Rozdział IX Gotowe potrawy mięsne mrożone 596

Rozdział X Przetwory mięsno-roślinne 609

Dział III Ocena drobiu i przetworów drobiowych 6X3

Rozdział I Drób bity i podroby 613

Rozdział II Przetwory drobiowe 621

Dział IV Ocena tłuszczów 658

Rozdział I Tłuszcze surowe 653

Rozdział II Tłuszcze jadalne 663

Dział V Ocena ryb i przetworów rybnych  674 r

Rozdział I Ryby żywe, świeże i mrożone 674

Rozdział II Przetwory rybne solone, wędzone i marynowane . . 734

Rozdział III Konserwy rybne . .   787

Rozdział IV Prezerwy 861

Rozdział V Wyroby garmażeryjne 865

Rozdział VI Surowce i przetwory uboczne 871

XI

Dział VII Ocena surowców ubocznych i ubocznych przetworów spożywczych

Dział VI Ocena skorupiaków i mięczaków

Rozdział I Skorupiaki

Rozdział II Mięczaki .

881

883

CZĘŚC IV POBIERANIE PRÓB I METODYKA BADAN

Dział I Przepisy ogólne

Dział II Zbiór norm pobierania prób i metodyki badań

1. Mięso i przetwory mięsne
2. Drób i przetwory drobiowe ....
3. Tłuszcze surowe i jadalne topione .
4. Ryby i przetwory rybne ....
5. Skorupiaki i mięczaki. Raki i przetwory rakowe
6. Surowce i produkty spożywcze uboczne .

, G. Woda do picia, do celów gospodarczych i prze)

1'zupełnienie

Źródła

Skorowidz

Zapraszam