Технология переработки мяса в вопросах и ответах WNT

Technologia przetwórstwa mięsa w pytaniach i odpowiedziach

Książki mogą posiadać małe zagięcia rogów, delikatne ryski okładki, mogą wystąpić niewielkie wgniecenia brzegów okładki, zadrapania.

Książki są egzemplarzami powystawowymi!

Nie były używane! Polecam!!

• ISBN: 978-83-204-3366-1

Autor:

• Adam Olszewski

Wydawca: WNT

Oprawa: Miękka

Format: 16.5x23.8cm

Liczba stron: 364

Wydanie: 1

Rok wydania: 2008

Język wydania: polski

Ciężar: 0,664 kg

Kategorie:

• Kucharstwo. Żywność. Gastronomia
• Podręczniki dla szkół średnich
• Podręczniki dla szkół zawodowych
• Przetwórstwo spożywcze

• Opis

Książka jest zbiorem pytań i odpowiedzi, wybranych i systematycznie zaprezentowanych, powiązanych tematycznie z podstawą programową kształcenia w zawodzie rzeźnik-wędliniarz.

Treść książki nawiązuje do wcześniej wydanego podręcznika pt.: „Technologia przetwórstwa mięsa” dopuszczonego do użytku szkolnego, jest zgodna z aktualnym stanem wiedzy w zakresie technologii mięsa i uwzględnia w tej dziedzinie postęp techniczno-technologiczny. Pytania i odpowiedzi dotyczą m. in. takich zagadnień, jak podział żywca rzeźnego, obróbka i ocena poubojowa oraz uboczne artykuły poubojowe, charakterystyka wędlin, konserw, tłuszczów topionych, a także utylizacja odpadów pochodzenia zwierzęcego, gospodarka wodno-ściekowa, ponadto eksploatacja maszyn, urządzeń i stosowanie aparatury kontrolno-pomiarowej.

Książka jest adresowana do uczniów nowych szkół ponadgimnazjalnych kształcących się w zawodzie rzeźnik-wędliniarz, uczniów szkół o profilu przetwórstwo mięsne, słuchaczy kursów zawodowych o kierunku rzeźnik-wędliniarz oraz do pracowników przemysłu mięsnego.