Technologia przetwórstwa mięsa Olszewski WYD 2 WNT

Technologia przetwórstwa mięsa

Książki mogą posiadać małe zagięcia rogów, delikatne ryski okładki, mogą wystąpić niewielkie wgniecenia brzegów okładki, zadrapania.

Książki są egzemplarzami powystawowymi!

Nie były używane! Polecam!!

• ISBN: 978-83-204-3305-0

Autor:

• Adam Olszewski

Wydawca: WNT

Oprawa: Miękka

Format: 16.4x23.6cm

Liczba stron: 346

Wydanie: 2

Rok wydania: 2007 lub 2015

Język wydania: polski

Ciężar: 0,23 kg

Kategorie:

• Kucharstwo. Żywność. Gastronomia
• Podręczniki dla szkół zawodowych
• Przetwórstwo spożywcze

• Opis

Oto książka, w której przedstawiono całość zagadnień dotyczących nowoczesnego przetwórstwa mięsa.

Omówiono w niej m.in. metody uboju zwierząt rzeźnych, sposoby rozbioru tusz, produkcję wędlin, tłuszczów jadalnych i konserw oraz metody utrwalania mięsa i jego przetworów.

Opisano także najnowsze procesy technologiczne i zastosowanie w nich nowoczesnych urządzeń produkcyjnych.

Uwzględniono problemy higieny pracy. Podano zasady systemu HACCP, GMP i GHP oraz zamieszczono odpowiednie normy ISO 9000.

Podręcznik jest przeznaczony dla uczniów zdobywających zawód rzeźnika-wędlinia.

Dr inż. Adam Olszewski jest wieloletnim nauczycielem przedmiotu przetwórstwo mięsa, wykładanego w szkołach zawodowych, średnich i wyższych, a także doskonałym praktykiem (ponad 45 lat przepracował w zakładach miesnych na różnych stanowiskach).