Эдмон Фалло | Медовая горчица с бальзамическим уксусом | Франция | 210 г

Edmond Fallot to jeden z ostatnich, rodzinnych francuskich producentów niezależnych. Historia firmy sięga roku 1840, a od 1928 roku jest w rękach rodziny Fallot. Jakość produktów, dobór komponentów, historia, tożsamość, ale też chęć zmian i rozwoju, szacunek dla regionu, ekologia, to charakteryzuje tę niezbyt dużą, ale bardzo znaną we Francji i Europie wytwórnię musztardy i octu (nie odwrotnie).

Niestety Fallot zbyt zaufał zagranicznym firmom, przez co nie miał gorczycy, żeby wyprodukować założone wielkości i zrealizować założone budżety. To zawsze odbija się na kondycji przedsiębiorstwa, powoduje straty nie do odrobienia. Na szczęście powoli firma wraca ze swoimi produktami.

----------

Musztarda z miodem i octem balsamicznym to zbalansowany sos w stylu diżońskim, jak większość ich musztard z gorczyca francuską w składzie. Z charakterystycznym posmakiem octu balsamicznego (oczywiście z Modeny), który nadaje głębi i powagi, a miód (oczywiście z Burgundii) łagodzi ostre i słone smaki. Ciekawy kolor, mocno kremowa konsystencja, ładny zapach. To nie jest słodka musztarda z miodem. Tu nie ma bawarskich słodkości.

Doskonale sprawdza się w sałatkach z owoców morza, sosach rybnych, marynatach do pieczonego mięsa (karkówka), ale również do wędlin, boczku wędzonego, można spróbować do frytek, przystawek i oczywiście na kanapkę z chleba żytniego. Odważni smakosze mogą próbować z niemieckimi wurstami.

Skład: woda, gorczyca, cukier, ocet, miód (7,5%), sól, ocet balsamiczny IGP z Modeny (3%), disiarczyn potasu, kwasek cytrynowy, kurkuma.

----------

Takie sosy to musi być sukces, ale jedynie wtedy gdy będzie dobrze skomponowany z jakościowym mięsem, warzywami czy winegretem. Inaczej musztarda trochę traci rezon, staje się archaiczna i jest tanim erzacem do parówek z "bezmięsa". Skoro kilogram parówek może kosztować kilka złotych, to dlaczego musztarda nie może kosztować podobnie? Jak to mówią z każdej reklamy, po co przepłacać?

Fallot broni się jakością, nie tylko przy tak drobiazgowo przygotowywanych musztardach, dba o reputację, wygląd słoików, etykiet, wizerunek, chociaż niestety dodaje sporo disiarczanów do swoich sosów, naprawdę niepotrzebnie. A teraz zmuszony, wrócił do burgundzkiej gorczycy, i chwała im za to.

------------

Oddajmy głos działowi marketingu tej rodzinnej firmy: "Szykuj się do świata burgundzkich zamków, młynów, klasztorów, pałaców, katedr, urokliwych miasteczek, burgundzkich win, pierników, żabich udek, słynnej miejscowej wołowiny, ślimaków, kurczaka w winie czy choćby remulady (sos również wymyślony na burgundzkim dworze). Edmond Fallot jest częścią tego dziedzictwa, musztarda tworzona w Beaune również."

Na innych aukcjach, musztarda ziarnista, pinot noir, z orzechami, estragonem, porzeczką, bazylią, yuzu, etc.

Historia musztardy nie zawsze na poważnie:

https://mustardo.pl/historia/w-skrocie/