Wybrane zagadnienia z technologii żywności pochodzenia roślinnego

Wybrane zagadnienia z technologii żywności pochodzenia roślinnego

Warszawa 2014, wydanie 1, format 165 x 235, objętość 348 str., oprawa miękka

Wstęp

"W podręczniku opisano procesy technologiczne przetwórstwa wybranych surowców pochodzenia roślinnego. Zamieszczone blokowe schematy technologiczne pozwalają na prześledzenie kolejności operacji jednostkowych i roli,jaką pełnią w procesie przetwarzania i utrwalania żywności. Różnorodność gatunków i odmian surowców roślinnych oraz kierunków ich przetwarzania powoduje, że opisywane w podręczniku procesy technologiczne muszą być indywidualnie dostosowane do surowca. Wpływ na to ma także m.in. sezonowość podaży tych surowców w skali roku, znaczne zróżnicowanie cech technologicznych wynikające z rozproszenia terytorialnego upraw oraz dużej liczby producentów rolnych.

W podręczniku opisano również zagadnienia związane z metodologią oceny parametrów jakości oraz bezpieczeństwa żywności pochodzenia roślinnego oraz ocenę towaroznawczą surowców i produktów gotowych. Wskazano również na znaczenie aspektów żywieniowych w procesie przetwarzania surowców i produkcji żywności.

Zwrócono uwagę na stawiane przez organizacje handlowo-dystrybucyjne wymagania dotyczące standaryzacji i powtarzalnej jakości oraz trwałości produktów gotowych niezależnie od czasu i miejsca pozyskiwania surowców.

W poszczególnych rozdziałach pokazano zależność między wymaganiami odbiorców gotowych wyrobów a koniecznością otrzymania żywności bezpiecznej i trwałej.

Treści opracowania są zgodne z wymaganiami Krajowych Ram Kwalifikacyjnych (w zakresie wiedzy, kompetencji i umiejętności) przewidzianych dla studiów l stopnia - inżynierskich realizowanych na kierunkach: technologia żywności i żywienie człowieka, bezpieczeństwo żywności oraz towaroznawstwo lub pokrewnych. Podręcznik może być przydatny także dla pracowników inżynieryjno-technicznych przedsiębiorstw produkujących żywność pochodzenia roślinnego."

Wstęp I. TECHNOLOGIA PRZETWÓRSTWA OWOCÓW I WARZYW 1. Półprodukty owocowe i warzywne 2. Produkty pomidorowe 3. Soki i nektary 4. Konserwy owocowe i warzywne 5. Fermentowane napoje winiarskie 6. Produkty słodzone 7. Metody badań surowców, półproduktów oraz produktów owocowych i warzywnych II. TECHNOLOGIA PRZETWÓRSTWA SUROWCÓW OLEISTYCH I PRODUKCJI KONCENTRATÓW SPOŻYWCZYCH 1. Surowce oleiste 2. Oleje jadalne - część 1 3. Oleje jadalne - część 2 4. Tłuszcze modyfikowane 5. Margaryny 6. Majonezy 7. Preparaty białkowe 8. Koncentraty spożywcze w proszku 9. Kawa instant III. TECHNOLOGIA PRZETWÓRSTWA ZBÓŻ 1. Ziarna zbóż 2. Mąki 3. Kasze 4. Międzyprodukty piekarskie 5. Pieczywo 6. Wyroby z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego 7. Makarony

• ISBN: 978-83-7583-576-2
• Redaktor: Mitek Marta, Leszczyński Krzysztof