Очень хороший мод для жарки различных кондитерских изделий и других сладостей, а также

Moda bardzo dobra smażenia różnych konfektów i innych słodkości, a także przyrządzania wszelakich potraw, pieczenia chleba i inne sekreta gospodarskie i kuchenne

Seria: Monumenta Poloniae Culinaria /Polskie zabytki kulinarne tom II

oprac. Jarosław Dumanowski, Rafał Jankowski

Muzeum Pałacu Króla Jana II w Wilanowie

Warszawa 2011

ISBN: 978-83-60959-18-3

liczba stron: 273

oprawa miękka ze skrzydełkami

.

Opis

.

Moda bardzo dobra smażenia różnych konfektów i innych słodkości, a także przyrządzania wszelakich potraw, pieczenia chleba i inne sekreta gospodarskie i kuchenne to drugi tom serii Monumenta Poloniae Culinaria, będący kulinarno-naukowym opracowaniem Jarosława Dumanowskiego z Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu oraz Rafała Jankowskiego z Archiwum Głównego Akt Dawnych w Warszawie.

Obszerny rękopis tego dzieła został odkryty w zbiorach Archiwum Radziwiłłów ( Archiwum Główne Akt Dawnych w Warszawie). Datowany jest na lata 1686-1688, a stworzył go anonimowy autor na dworze Radziwików w Nieświeżo. To drugi, zaraz po Compendium ferculorum Stanisława Czernieckiego zbiór staropolskich receptur kulinarnych.

Moda bardzo dobra... opisuje dania kuchni magnackiej. z wpływami kosmopolitycznymi i o barokowym charakterze. Odkrywa przed nami tajniki przyrządzania nie tylko potraw dziś postrzeganych jako dość klasyczne, ale również przybliża składniki lub dania zapomniane, takie jak konfeld, polewka, morszele, kapłony, i wiele, wiele innych fascynujących - w sumie 363 przepisów.

.

Wszystkie przepisy zawarte są w następujących rozdziałach:

• Moda bardzo dobra smażenia różnych kontaktów i innych słodkości
• Rzeczy kuchenne
• Polewki i sopory różne
• Ryby
• Torty różne
• Pasztety różne
• Ciasta różne francuskie pieczone i tratowane
• Pierniczki i kołaczki różne
• Biszkokty różne
• Potrawy mięsne
• Regestr potraw albo tortów
• Polewki
• O różnych cukrach i migdałach

.

Dla łatwego zrozumienia ta staropolska lektura zaopatrzona jest w bardzo ciekawy wstęp historyczno-kulinarny, obszerny słownik i przypisy.

Ta niezwykle cenna publikacja stanowi naukowe źródło wiedzy o polskiej kulturze i polskiej kuchni dworskiej drugiej polowy XVII wieku. Dzięki niej możemy sięgnąć w głąb naszej kulinarnej historii, a co za tym idzie, umocnić korzenie. A poza tym - jest pięknie wydana. Duży format, gładki papier kredowy, fotografie i skany rękopisu, udostępnionego z archiwum - wszystko to czyni tę publikację lekturą obowiązkową każdego miłośnika kuchni i historii naszego kraju.