ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ SGGW

WYBRANE ZAGADNIENIA Z TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

POCHODZENIA ROŚLINNEGO

red. Marta MItek i Krzysztof Leszczyński

Stan książki: NOWA

Wydawnictwo SGGW

Stron: 345

Format: B5

Wydział: Inżynieria żywności

Spis treści:

I. TECHNOLOGIA PRZETWÓRSTWA OWOCÓW I WARZYW

1. Półprodukty owocowe i warzywne 17

2. Produkty pomidorowe 36

3. Soki i nektary 48

4. Konserwy owocowe i warzywne 67

5. Fermentowane napoje winiarskie 81

6. Produkty słodzone 98

7. Metody badań surowców, półproduktów oraz produktów owocowych i warzywnych 109

II. TECHNOLOGIA PRZETWÓRSTWA SUROWCÓW OLEISTYCH I PRODUKCJI KONCENTRATÓW SPOŻYWCZYCH

8. Surowce oleiste 143

9. Oleje jadalne 156

10. Tłuszcze modyfikowane 185

11. Margaryny 199

12. Majonezy 213

13. Preparaty białkowe 223

14. Koncentraty spożywcze w proszku 237

15. Kawa instant 247

III. TECHNOLOGIA PRZETWÓRSTWA ZBÓŻ

16. Ziarna zbóż 261

17. Mąki 274

18. Kasze 285

19. Międzyprodukty piekarskie 297

20. Pieczywo 310

21. Wyroby z ciasta biszkoptowo – tłuszczowego 323

22. Makarony 333