Пищевая химия Том 1 Здзислав Эдмунд Сикорский

Chemia żywności Tom 1 - Zdzisław Edmund Sikorski

• Rok wydania: 2012
• Rodzaj okładki: Miękka
• Wydawnictwo: Wydawnictwa Naukowo Techniczne
• Wymiar: 16 cm x 22 cm
• Ilość stron: 234

W szóstym wydaniu znanego i cenionego podręcznika akademickiego Chemia żywności uwzględniono aktualną wiedzę o wpływie chemicznych właściwości składników żywności, dodatków i substancji skażających na szeroko rozumianą jakość produktów żywnościowych. Książka polecana dla studentów i pracowników naukowych uniwersytetów przyrodniczych i medycznych oraz politechnik, na zajęcia związane z chemią, technologią i biotechnologią żywności, a także bromatologią i żywieniem człowieka. Będzie też przydatna technologom, towaroznawcom i producentom żywności pracującym w zakładach produkujących i przetwarzających żywność, a także kontrolerom sprawdzającym jakość produktów żywnościowych.

Tom 1 obejmuje podstawowe wiadomości dotyczące m.in.::

- rozwoju chemii żywności,

- budowy głównych surowców żywnościowych,

- szeroko ujętych funkcji, jakie pełnią składniki mineralne, woda, barwniki, substancje zapachowe, polifenole, glikozydy, alkaloidy oraz różne dodatki do żywności.

Książka w stanie bardzo dobrym.

Niewielkie ślady używania widoczne na zdjęciach.

Środek w stanie idealnym.