Поваренная книга для одиноких и влюбленных [список] 5

"Książka kucharska dla samotnych i zakochanych"

Maria Lemnis, Henryk Vitry [pseud. właściwie Tadeusz Żakiej]

Wydawnictwo: Iskry

ISBN: brak

Objętość: str. 232

Wydanie: 5 z 1970

Seria: Kieszonkowa Iskier

Spis treści:

Do Czytelników 5

„Wolę nie jeść, niż samemu gotować" 7

Gotowanie .kawalerskie jest rzeczą przyjemną i pożyteczną 9

Jak zachować „złotą miarę" w odżywianiu 10

Zaspokojenie głodu — to jeszcze nie wszystko 11

„Instrumenty kuchenne", czyli o garnkach, patelniach i rondelkach oraz o kawalerskim „serwisie" 16

Parę charakterystyk i „portretów psychologicznych" 19

Krótka historia sztuki kulinarnej od epoki kamiennej do epoki atomowej 24

„Polskie zbytki", czyli o kuchni staropolskiej ku nauce, przestrodze i rozweseleniu 28

PRZEPISY SZCZEGÓŁOWE

Ab ovo 45

Jaja na miękko nr 1 46

Jaja na miękko nr 2 47

Inny sposób gotowania jaj na miękko 48

Jaja „w koszulkach" 48

Jaja na twardo 49

Jaja faszerowane — a w wypadku zniszczenia skorupek — krokiety z jaj 49

Jaja na twardo w ostrych, zimnych sosach 50

Jaja na twardo z szynką, .polędwicą lub śledziem 50

Jaja na twardo faszerowane śledziem, szynką, kiełbasą, serem 51

Jaja sadzone 51

Jaja sadzone na boczku, słoninie (wędzonej), kiełbasie, szynce 51

Jajecznica 52

Omlet francuski 53

Omlet inaczej 54

Kogel-mogel 55

Pisanki 55

Tylko dla zakochanych 55

Zupy 56

Zupy pośpieszne 56

Rosół 56

Zupa grysikowa 57

Zupa grysikowa z szynką lub kiełbasą 57

Zupa grysikowa z cytryną 57

Rosół z grzankami i tartym serem 57

Zupa grzybowa 57

Zupa pomidorowa nr 1 58

Zupa pomidorowa nr 2 58

Zupa grochowa 58

Zupy z „kostek" 58

Różne zupy, niestety, bardziej „czasochłonne" 59

Zupa jarzynowa z ziemniakami 59

Zupa jarzynowa „wiosenna" 59

Zupa ogórkowa 59

Kapuśniak 60

Krupnik 60

Barszcz 60

Klasyczny barszcz staropolski (czerwony — czysty) 61

Barszcz zabielany 62

Chłodnik (surowy) 62

Zupy owocowe surowe 62

Zupy owocowe gotowane 62

Zupa „nic" 63

Ziemniaki, zwane przez wielu kartoflami 64

Młode ziemniaki 65

Ziemniaki „z wody" 65

Ziemniaki „duszone" (puree) 65

Ziemmiaiki odsmażane 66

Placki z surowych ziemniaków 66

Placki z gotowanych ziemniaków 66

„Kopytka" z gotowanych ziemniaków 66

Ziemniaki faszerowane 67

Ziemniaki wypiekane z jajami 67

Sałatka z ziemniaków 68

Mięso 69

Befsztyk tatarski (zwany również „tatarem") 70

Kotleciki siekane 71

Kotlet schabowy „panierowany" 71

Kotlet schabowy inaczej 71

Kotlet schabowy "au naturel" 71

Kotlet ischabowy "au naturel" z jabłkami 71

Kotlet schabowy "au naturel" z cebulą 72

Kotlet cielęcy 72

Kotlet cielęcy ze śmietaną 72

Sznycel cielęcy „po wiedeńsku" 72

Befsztyk 72

Rumsztyk 73

Kotlet barani 73

Smażona wieprzowina 74

Wątróbka (cielęca, wieprzowa) 74

Wątróbka smażona „a la minute" 74

Móżdżek. Kotleciki z mózgu 74

Móżdżek „po polsku" 75

Pulpety z mięsa 75

Mięso gotowane w smaku jarzynowym 75

Mięso „duszone" 78

Gulasz 76

Ten sam gulasz — inaczej 77

O rybach, a właściwie tylko o dorszu (karmazynie) i śledziu 78

Wstępne zabiegi z dorszem świeżym 79

Filety mrożone 79

Dorsz, gotowany 80

Pulpety z dorsza 80

Dorsz smażony „saute" Sl

Dorsz smażony „panierowany" 81

Dorsz pieczony w prodiżu 81

Dorsz wędzony 82

Sałatka z dorsza wędzonego 82

Inne ryby wędzone 82

„Awanturka" z ryb wędzonych 82

Wariacje na temat śledzia 82

Śledź marynowany 83

Śledzie w oliwie (dwa warianty) 88

Śledzie w sosie z mleczka 84

Śledzie w śmietanie 84

Śledzie w śmietanie inaczej 84

Śledzie smażone 84

Konserwy rybne 85

Wędliny 86

Kiełbasa „zwyczajna" gotowana 87

Kiełbasa „zwyczajna" w sosie cebulowym i pomidorowym 87

Kiełbasa „zwyczajna" smażona 88

Kiełbasa serdelowa .gotowana 83

Kiełbasa serdelowa pieczona 88

Serdelki lub parówki z wody 88

Parówki w sosie pomidorowym 88

Parówka smażone na maśle 89

Kiełbasa „zwyczajna" po węgiersku 89

Gulasz z kiełbasy „zwyczajnej" 89

Kiełbasa biała smażona z cebulą 90

Kiszka krwawa zwana kaszanką 90

Troszkę bardziej wymyślne potrawy z wędlin 91

„Talerzyki" z kiełbasy z pomidorami 91

Szynka, kiełbasa lub parówki w cieście 91

Sałata zielona i inne surówki 92

Sałata zielona 93

Sos majonezowy 94

Pomidory 95

Ogórki 96

Mizeria z serem 97

„Medaliony" z ogórka 97

Inne sałatka i surówki z jarzyn — doskonałe jako dodatek do obiadu lub chleba (z masłem) na kolację 97

Cebula 97

Marchew 98

Sok z marchwi 98

Czarna rzodkiew 99

Rzodkiewka 99

Młoda cebula 99

Selery 99

Chińska półsurówka z selerów 99

Papryka (sałatka) 99

Pory 100

Chrzan 100

Jarzyny gotowane 102

Rady praktyczne, choć ogólne 102

Przepisy szczegółowe 102

Młoda marchewka „duszona" 102

Młoda marchewka „po parysku" 103

Marchew (stara) 103

Marchewka z groszkiem 103

Młody groszek zielony 103

Szpinak 103

Szpinak inaczej 104

Kalafior 104

Młoda kalarepka 104

Fasolka szparagowa z wody 104

Fasolka szparagowa "na kwaśno" 105

Buraczki 105

Brukselka 105

Kapusta z jabłkami 105

Kapusta z jabłkami i śmietaną 106

Kapuista z jabłkami i pomidorami 106

Seler ze śmietaną 106

Kapusta włoska „z wody" 106

Jarzyna z cebuli 106

Smażone pomidory 107

Pory z wody 107

Fasola sucha 107

Fasola z wody z cebulką 107

Fasola w sosie pomidorowym 107.

Fasola w sosie pomidorowym z kiełbasą 108

Fasola „Jasiek" po bretońsku 108

Fasola „jasiek" (lub tona) w śmietanie 108

Szparagi 108

Grzyby 108

Pieczarki z patelni 108

Rydze z patelni 109

Grzyby prawdziwe (borowiki) duszone 109

Grzyby suszone — zupełnie jak świeże 109

Sałatki z gotowanych jarzyn 110

Staropolska ćwikła 110

Sałatka z gotowanych jarzyn 110

Sałatka z selera 110

Sałatka z ziemniaków 111

Sałatka śledziowa 111

Doskonała sałatka na wyjątkowe okazje 111

Makaron kupny i kluski domowe oraz naleśniki 113

Gotowanie kupnego, fabrycznego makaronu i klusek 113

Kluski gotowane z twarogiem 114

Kluski gotowane z przysmażoną cebulą 114

Kluski gotowane „po hiszpańsku" 114

Kluski gotowane „po czesku" 114

Kluski gotowane „po włosku" 114

Kluski gotowane z mlekiem 114

Makaron rurkowy gotowany z łartym serem 115

Makaron milanese 115

Makaron gotowany z sosem pomidorowym 115

Makaron lub kluski zapiekane z szynką lub kiełbasą 115

Makaron lub kluski zapiekane z jarzynami 115

Makaron „nitkowy", zwany wermiszelem 115

Sami robimy kluski 116

Kluski kładzione 116

Kluski kładzione z szynką lub kiełbasą 116

Kluski kładzione z. jabłkami, na słodko 116

Kluski lane na mleku 117

Naleśnik — daleki krewny klusek 117

O kaszach, kaszkach i kleiku, ale także i o ryżu 119

Przybliżony czas gotowania kasz 120

Kleiki 121

Kaszka manna gotowana 121

Płatki owsiane 121

Kasze wypiekane 121

„Risotto" z wypieczonej kaszy 122

Kaszka krakowska wypiekana na słono 122

Znakomita legumina z kaszki krakowskiej albo też „słodki obiad" 123

„Ryż (nieoceniony w czasie diety i... w ogóle) 123

Ryż wypiekany "na sypko" 123

„Risotto" 124

Ryż z jabłkami (przepis aktualny dla posiadaczy prodiża) 124

Sosy 125

Podstawowy biały sos 127

Sos supreme (przepis francuski) 127

Sos Mornay (przepis francuski) 1127

Sos Poulette (przepis francuski) 127

Sos Bechamel (przepis francuski) 3.23

Sos chrzanowy 129

Sos koperkowy 129

Sos szczypiorkowy 129

Rumiany sos podstawowy 129

Sos pomidorowy 130

Sos cebulowy 180

Sos grzybowy 130

Sos chrzanowy ma gorąco 131

Sos chrzanowy ma zimno 131

Sos pomidorowy na gorąco 131

Sos grzybowy 132

Sos szczypiorkowy 132

Sas musztardowy 132

Sos z mleczka śledziowego 132

Sos „błyskawica" 133

Mały deser — a wielka radość 134

Bita śmietana 134

Ciepłe grzanki z dżemem 135

Mus z jabłek 135

Budyń grysikowy 135

Kisiel czekoladowy 135

Kisiel mleczny 136

Kisiel owocowy 136

Kompoty 136

Z jabłek 136

Ze śliwek 137

Z gruszek 137

Z wiśni 137

Kupne budynie i galaretki 137

Zimowy deser ,,od święta" 137

Jabłka w cieście 137

Napoje 138

Mleko 133

Kawa zbożowa 140

Kakao 140

Kawa prawdziwa 141

Łatwe i wypróbowane sposoby zaparzania kawy 142

Prosty sposób zaparzania kawy 143

Kawa po turecku 143

Kawa po arabsku 143

Kawa po malajsku 143

„Neska" 143

Herbata 144

O chlebie powszednim, ale także i o bułeczkach 148

Jak robić grzanki 151

Grzanki do zupy 151

Grzanki inaczej 151

„Odświeżanie" zbyt czerstwego pieczywa 151

Zupa „ostatni ratunek" z chleba 151

Przechowywanie pieczywa 152

O tłuszczach ogólnie oraz parę niezawodnych rad i wypróbowanych przepisów na co dzień i od święta 153

Bardzo ogólne, ale wystarczające informacje 153

Tłuszcze w naszej kawalerskiej kuchni 153

Masło 153

O przechowywaniu masła 154

Margaryna mleczna 154

Oleje jadalne 154

Smalec, słonina topiona 154

Wariacje na temat masła 154

Masło z serem 1.55

Masło ze szczypiorkiem i pietruszką 155

Masło „pomidorowe" 155

Masło „czosnkowe" 155

Masło „sardynkawe" 155

Wariacja finałowa: masło czekoladowe 135

Smalec i topiona słonina 155

Smalec do chleba 156

Smalec do chleba inaczej 156

Topiona słonina ze skwarkami do chleba 156

Smarowidło z boczku wędzonego 156

O twarogu i serach żółtych nie tylko rady, ale i przepisy 157

O dostępnych w Polsce gatunkach sera 157

Twarożek i ser biały 157

Sery podpuszczkowe, zwane „twardymi" (nie mylić z dolarami) lub „żółtymi" 158

Wariacje na temat twarożku i sera białego 159

Biały ser lub twarożek ze słodką śmietanką 159

Biały ser lub twarożek z ikjwaśiną śmietaną 159

Biały ser lub twarożek z kminkiem 159

Biały iser lulb twarożek ze szczypiorkiem, rzodkiewką 159

Ser biały ze szczypiorkiem, rzodkiewką i jajkiem 159

Ser biały z pomidorami 159

Ser biały z cebulą 160

Wariacje ma słodko, czyli desery „a la minute" 160

Fondue — szwajcarski specjał narodowy z sera twardego 160

Śmietana z białego sera 160

Samodzielna przekąska lub „deser serowy" 160

O gościach i gościnności 163

Goście u nas 165

„Towarzysz(ka) niedoli", czyli o wspólnym „obkuwaniu" 165

Praca całonocna 166

Odwiedziny zapowiedziane J67

Brydż, słuchanie muzykii z płyt itp —- czyli popołudnie (wieczór) w małym, ale miłym gronie 167

„Coś" do herbaty 167

Kanapki 168

Imieniny lub inne wyjątkowe okazje 169

„Zimny bufet" na 5-8 osób 169

Przepisy 169

Sałatka jarzynowa 169

Jajka w sosie tatarskim 170

Sos tatarski (przepis uproszczomy) 170

Wędliny 170

Śledzie w sosie śmietanowym lub w oliwie 170

Tort „pischinger" 170

Torcik andrutowo-kajmakowy 171

Kawa — herbata 171

Pochwała prodiża, czyli o gościach ciąg dalszy 174

Prodiż a kwestia przyjmowania gości 174

Parę „uroczystych" przepisów w opracowaniu na prodiż elektryczny 175

Pilaw (przepis turecki) 175

Mięso zapiekane w sosie beszamelowym 176

Pieczarki w sosie beszamelowym 176

Babka piaskowa pieczona w prodiżu 176

O piciu alkoholu 178

Obchodzimy się bez wódki 178

„Katz", czyli smutne i żałosne skutki nadużywania alkoholu 179

W góry, w góry, miły bracie, czyli o kuchni campingowej 180

Ogólne zasady odżywiania campingowego 181

Śniadanie 181

Drugie śniadanie 182

Obiad 182

Podwieczorek 182

Kolacja 182

W dzień deszczowy i ponury 183

Kilka specjalności kuchni campingowej 183

Ziemniaki 183

Prażonka 184

Ziemniaki pieczone w popiele 185

Zupy z kostek 185

Campingowe chłodniki 185

Jarzyna pozytywna, czyli kukurydza 186

Kukurydza pieczona 186

Kapusta „Campingowy Lukullus" 186

Zupa rybna 187

Ryba smażona 187

Ożywianie konserw mięsnych 188

Majówka, czyli śniadanie w zieleni 188

Przestrogi i rady dla grubasów, czyli o przyczynach i skutkach, otyłości 193

Fatalne skutki otyłości 194

Co robić, aby uniknąć lub pozbyć się otyłości? 195

Przystawki 196

Melon z szynką 196

Pomidor faszerowany 196

Kefir jako przystawka 196

Zupy 197

Zupa jarzynowa 197

Bulion czysty 197

Sosy 197

„Puchowy sos cytrynowy" 197

Zielony sos do zimnej (chudej) pieczeni cielęcej lub wołowej 197

Jaja sadzone bez tłuszczu 198

Pomidory faszerowane jajem 198

Szparagi bez masła 198

Jarzyny faszerowane i pieczone w.piekarniku (prodiżu) 198

Samochód w kuchni, czyli o „diecie" dla kierowców 200

Zapas „od wypadku" i jak uniknąć przypadkowości w prowadzeniu kawalerskiego gospodarstwa 203

Zioła w naszej kuchni 203

Estragon 209

Kminek 209

Koper 209

Lubczyk 210

Majeranek 210

Mięta 210

Nasturcja 210

Rzodkiewka 210

Seler 210

Szałwia 210

Szczaw 211

Szczypiorek

Pietruszka 211

Tymianek 211

Kilka porad dla gotujących w domu 213

Jak układać posiłki? 215

Śniadania 215

Obiady 215

Kolacje 217

wych . ^3

KSIĄŻKA JEST W STANIE DOBRYM (niedostatki okładki)