Эдмон Фалло | Дижонская горчица с базиликом | Бургундия | Франция | 205 г

Edmond Fallot to jeden z ostatnich, rodzinnych francuskich producentów niezależnych. Historia firmy sięga roku 1840, a od 1928 roku jest w rękach rodziny Fallot. Jakość produktów, dobór komponentów, historia, tożsamość, duma, ale też chęć zmian i rozwoju, szacunek dla regionu, ekologia, to charakteryzuje tę niezbyt dużą, ale bardzo znaną we Francji i Europie wytwórnię musztardy i octu (nie odwrotnie).

Niestety Fallot zbyt zaufał zagranicznym firmom, przez co nie miał gorczycy, żeby wyprodukować założone wielkości i zrealizować założone budżety. To zawsze odbija się na kondycji przedsiębiorstwa, powoduje straty nie do odrobienia. Na szczęście powoli firma wraca ze swoimi produktami, w dużej mierze z gorczycą z Francji.

--------

Bazylia jest znana głównie ze swojej roli w kuchni śródziemnomorskiej; od pesto, przez bruschettę, mozarellę z bazylią i pomidorami, po zupę bazyliową  w Prowansji. Tu połączenie musztardy w stylu diżońskim z tą wspaniała przyprawą, choć wcale nie tak popularną w Prowansji jak tymianek czy rozmaryn. Kolejna ciekawa, ale dość ostra musztarda z Beaune, do sosów, dań mięsnych, marynat, zup, tatara, a nawet pasztetu (tak, tak niezniszczalny żytni chleb cieszy się na jej wizytę...)

Skład: woda, ziarna gorczycy z Burgundii, białe wino (17% wina, nie alkoholu), ocet, bazylia (Francja, Portugalia, Hiszpania 8 %), sól, naturalny aromat bazylii, dwusiarczana potasu (0,2 %), kwas cytrynowy, kurkuma.

-----------

Takie sosy to musi być sukces, ale jedynie wtedy gdy będzie dobrze skomponowany z jakościowym mięsem, warzywami czy winegretem. Inaczej musztarda trochę traci rezon, staje się archaiczna i jest tanim erzacem do parówek z "bezmięsa". Skoro kilogram parówek może kosztować kilka złotych, to dlaczego musztarda nie może kosztować podobnie? Jak to mówią z każdej reklamy, po co przepłacać?

Fallot broni się jakością, nie tylko przy tak drobiazgowo przygotowywanych musztardach, dba o reputację, wygląd słoików, etykiet, wizerunek, chociaż niestety dodaje disiarczany do swoich sosów, naprawdę niepotrzebnie (piszą, że to mikro ilości i dzięki temu musztarda dłużej może leżeć w sklepach czy domach). A teraz zmuszony, wrócił do burgundzkiej gorczycy, i chwała im za to.

------------

Oddajmy głos działowi marketingu tej rodzinnej firmy: "Szykuj się do świata burgundzkich zamków, młynów, klasztorów, pałaców, katedr, urokliwych miasteczek, burgundzkich win, pierników, żabich udek, słynnej miejscowej wołowiny, ślimaków, kurczaka w winie czy choćby remulady (sos również wymyślony na burgundzkim dworze). Edmond Fallot jest częścią tego dziedzictwa, musztarda tworzona w Beaune również."

Na innych aukcjach, musztarda Dijon, ziarnista, z białym winem, pinot noir, porzeczką, orzechami, estragonem, yuzu etc.

----------

Historia musztardy nie zawsze na poważnie:

https://mustardo.pl/historia/w-skrocie/