Война из кухни... и кухня во время войны Мрочковски, Кофе

Wojna widziana z kuchni... i kuchnia na wojnie

Historia pokarmów jest w istocie historią ludzkości i jej wojen. Łatwiej zrozumieć pewne zdarzenia, wiedząc, że król Ludwik XIV przepadał za truskawkami, a Ludwik XV nie mógł przełknąć kawioru od cara Piotra Wielkiego. Z kolei Aleksander Wielki podobno zabraniał swoim żołnierzom żucia liści mięty, gdyż według niego, stawali się zbyt pobudzeni seksualnie, by móc walczyć...

Wielu odkryć nowych potraw dokonali wybitni wodzowie i politycy: Richelieu, Mazarin, Condé, Colbert, Béchamel, Nelson, Fryderyk Wielki. Mnóstwo nowinek gastronomicznych swoje początki miało w technologii wojskowej – np. kocioł do kuchni polowej, to nic innego jak jego cywilny odpowiednik szybkowara. Jednym z pierwszych produktów instant dla wojska była grochówka…

Historia wojen pisana jest zazwyczaj przaśnym językiem statystyk, danych osobowych, dat potyczek i wielkich bitew, typów maszyn i biografiami zwycięskich dowódców. 

Zostałem zapytany o to, czy ktoś kiedyś zajmował się wojną widzianą od strony kuchni. I wybaczcie, drogie Czytelniczki spod znaku feminizmu – nie, nie chodzi tu o typowo „kobiece” pojmowanie świata – mężczyźni idą na wojnę, a wy pieczecie im ciastka... Nie, chodziło o to, że skoro zajmuję się historią wojskowości i podobno nieźle gotuję, to może by pasowało połączyć te dwie, jakże łączące się ze sobą, kwestie. Historia wojen widziana nie przez pryzmat chłopięcych wyobrażeń, czy chłodnego oka historycznych wywodów...

Historia wybranych –o, tak lepiej – wojen, przedstawiona nieco inaczej, bo można wymieszać ze sobą dane i statystyki z wspomnieniami, raportami bojowymi, relacjami pisanymi bezpośrednio po walce i przepisami kulinarnymi tak, by otrzymać ten nie zawsze znany obraz wojny – widzianej znad stołu, paczki przesłanej rekonwalescentowi czy wreszcie, tego chyba najprawdziwszego głodu. Głodu, który jest najlepszą z przypraw, który doskwierał w okopach, który zaglądał oczyma wychudłej śmierci w obozach jenieckich czy podczas oblężeń.

- ze wstępu Krzysztofa Mroczkowskiego. 

Kuchnia wojskowa to nie tylko „nieśmiertelna zupa grochowa”, ale też wiele innych potraw – trochę zapomnianych w dobie cywilizacyjnego biegu. Ta książka traktuje o tych, którzy walcząc, nie zawsze byli syci. Traktuje o tym, co jedli i jak pewne potrawy wpłynęły na losy cywilizacji.

Książka ta to nie kolejna wiwisekcja poszczególnych bitew, czy kampanii wojennych. To „uczta” z wojną w tle. Okraszona bardzo ważnymi jak dotąd niepublikowanymi wspomnieniami będącymi jak szczypta drogocennego szafranu. Takie ujęcie tematu należy uznać za pionierskie i godne pochwały (…) Autorzy ze znawstwem dostrzegają wiele podobieństw między militarną historią świata, a dziejami kulinariów. Z wielką pasją przedstawili czytelnikom zależności między nimi, szczególnie te, które z pozoru są nie widoczne bądź są mało ostre.

z recenzji dra Marcina Gadochy

w książce można przyjrzeć się sposobowi żywienia tak szeregowych żołnierzy walczących na pierwszych liniach frontów, jak i wielkich strategów czy dowódców znanych z kart historii. Wstrzemięźliwość pokarmowa i niewyszukane gusta smakowe Napoleona czy słabość Hitlera do słodyczy – to tylko niektóre z ciekawostek, jakie autorzy fundują czytelnikom w swojej książce.

Publikacja Mroczkowskiego i Kawy to opowieść o kuchni na wojnie, ale i wojnie widzianej z kuchni, a nierzadko i od kuchni. Stąd pomimo przewrotnego tytułu, na kartach książki znaleźć można liczne opisy sytuacji, w których owego jedzenia najzwyczajniej brakowało.

z recenzji Natalii Pochroń w portalu HistMAG.

Książkę wieńczy garść autentycznych przepisów kulinarnych zebranych i opracowanych przez Leszka Kawę.

O AUTORACH

dr hab. Krzysztof Mroczkowski,  

zawodowy historyk,

wykładowca akademicki

i muzealnik.

Leszek Kawa, 

kucharz,

pasjonat o ogromnej wiedzy

kulinarnej. Członek EURO-

-TOQUES Polska. Znawca

i propagator dawnej polskiej

kuchni. Jeden z niewielu

znawców wojskowej kuchni

historycznej.

Wojna widziana z kuchni... i kuchnia na wojnie. Zajrzyj do środka

Media o książce "Wojna widziana z kuchni... i kuchnia na wojnie"

Posłuchaj audycji "Droga przez mąkę" (PR 2) z udziałem Leszka Kawy i Krzysztofa Mroczkowskiego: Kuchnia wojskowa. Nie tylko grochówka

Krzysztof Mroczkowski i Leszek Kawa gościli także w audycji Polak Potrafi w Radiu Dla Ciebie: Wojna widziana z kuchni i kuchnia na wojnie

Przeczytaj recenzję książki na portalu HistMAG

  Spis treści

Wstęp 

Wstęp. Taki na drugie danie…

Rozdział 1.

Wojna i jedzenie – wykład chronologiczny (miejscami)

Rozdział 2.

W kolejce i z tacką – wojna z perspektywy kasyna, kantyny, stołówki

Rozdział 3.

Gulaschkanone i żelazne porcje – obiad na pierwszej linii

Rozdział 4.

„Cicha noc…” – gdy milkną na chwilę wystrzały

Rozdział 5.

Małpy, szczury, trociny, deszczówka... – głód i pragnienie

Rozdział 6.

Gdzie papierosy i chleb były walutą – obozy jenieckie,

kocentracyjne, zesłania

Rozdział 7.

Bo wojenny świat na trzeźwo jest nie do przyjęcia... – alkohol

Rozdział 8.

Wojenna kuchnia z piekła rodem – antropofagia

Rozdział 9.

„Teraz jest wojna...” – pod okupacją Rozdział 10.

Bo nie zna życia, kto nie jadał w marynarce

Rozdział 11.

Przepisy kuchni wojskowej

Zakończenie

FORMAT: A5 LICZBA STRON: 364 OPRAWA: MIĘKKA ZE SKRZYDEŁKAMI

• Producent: Wydawnictwo Gaj
• Autor: Krzysztof Mroczkowski|Leszek Kawa

Esej przedstawiający historę wojen z perspektywy… kuchni. Opisy historyczne zakończone są garścią autentycznych przepisów kulinarnych.