Пищевая биотехнология

Biotechnologia żywności (książka)

• Autor: praca zbiorowa
• Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWN
• Rok wydania: 2017
• Oprawa: miękka
• Liczba stron: 498
• Format: 16.5 x 23.5 cm
• Numer ISBN: 9788301193621
• Kod paskowy (EAN): 9788301193621
• Kategoria: Książki > Literatura naukowa > Specjalistyczna i fachowa

Książka "Biotechnologia żywności" - opis

Biotechnologia jest jedną z najintensywniej rozwijających się dyscyplin naukowych. Przewiduje się, że w XXI wieku będzie miała znaczący wpływ na wiele sfer naszego funkcjonowania, zwłaszcza na zdrowie, jakość i długość życia. W drugim wydaniu książki w syntetyczny i kompletny sposób przedstawiono główne kierunki badań oraz najważniejsze osiągnięcia współczesnej biotechnologii żywności, m. in.:

- otrzymywanie i stosowanie biokatalizatorów w przemyśle mleczarskim, spirytusowym, owocowo warzywnym i mięsnym;

- zagadnienia związane z technologiami fermentacyjnymi;

- stosowanie biokatalizy w modyfikacji składu, wartości żywieniowej, właściwości funkcjonalnych i organoleptycznych żywności;

- problemy związane z biotechnologią ważniejszych surowców, składników żywności oraz zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów.

Podręcznik Biotechnologia żywności jest znakomitym źródłem wiedzy dla studentów, nauczycieli akademickich i pracowników związanych z przemysłem spożywczym.

Wydawnictwo poleca tę książkę także wszystkim Czytelnikom, którzy interesują się zagadnieniami stosowania metod biologicznych w produkcji żywności; zwolennikom z pewnością pomoże utwierdzić się w swoich poglądach, a sceptykom - być może - zmienić zdanie.