Каплуны и грибы. Рассказ о забытой польской кухне, 2-е издание

Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej, wydanie II (książka)

• Autor: Magdalena Kasprzyk-Chevriaux, Jarosław Dumanowski
• Wydawnictwo: Czarne
• Rok wydania: 2019
• Oprawa: miękka ze skrzydełkami
• Liczba stron: 336
• Format: 13.5 x 21.5 cm
• Numer ISBN: 978-83-8049-852-5
• Kod paskowy (EAN): 9788380498525
• Kategoria: Książki > Kulinaria > Kuchnie regionalne > Kuchnia polska

Książka "Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej, wydanie II" - opis

Kapłony i szczeżuje to opowieść o kuchni tak dawnej, że już zapomnianej. Kapłon, czyli wykastrowany i tuczony kogut, był popularnym składnikiem potraw w pierwszej znanej nam polskiej książce kucharskiej, z kolei szczeżuje urozmaicały jadłospis najbiedniejszych.

Gdy dzisiejsi szefowie kuchni prześcigają się w wymyślaniu oryginalnych przepisów, śmiało możemy sięgnąć do zapomnianej przeszłości. Bo jak pisał osiemnastowieczny historyk Jędrzej Kitowicz, tylko coś bardzo starego może wydawać się nowe. Poczytajmy zatem o oszołamiającej europejskiej karierze szczupaka po polsku, cofnijmy się do czasów, gdy pasternak nie był tylko zabawnym słówkiem, a kucharze serwowali żółtonosy i sielanki. Wreszcie - poznajmy kulinarne przemyślenia świętych Piotra i Pawła, które na długie stulecia ukształtowały nasza żywieniową wyobraźnię.

Historia potraw to nieprzebrana skarbnica wiedzy o świecie, przekazywana z pokolenia na pokolenie. Niemal w każdym daniu można znaleźć garstkę wiedzy o przyrodzie i medycynie, czubatą łyżkę antropologii i kultury, szczyptę wydarzeń historycznych. I wyrazisty posmak religii, niepodzielnie regulującej zasady odżywiania i postu.

Autorzy Kapłonów i szczeżui to wytrawni znawcy historii zmieniających się smaków i świetni popularyzatorzy wiedzy o dawnej kuchni, a ich książka to idealny przepis ku pokrzepieniu nie tylko żołądka, ale przede wszystkim umysłu.