Enzymy w technologii spożywczej

Enzymy w technologii spożywczej (książka)

• Autor: J. Whitehurst Rober, van Oort Maarten
• Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWN
• Rok wydania: 2016
• Oprawa: miękka
• Liczba stron: 380
• Format: 16.5x23.5cm
• Numer ISBN: 9788301187798
• Kod paskowy (EAN): 9788301187798

Książka "Enzymy w technologii spożywczej" - opis

Enzymy odgrywały istotną rolę przy wytwarzaniu żywności już 2000 p.n.e., kiedy to Egipcjanie i Sumerowie zastosowali proces fermentacji w piwowarstwie, wytwarzaniu pieczywa oraz serów, zaś około 800 p.n.e. zaczęto wykorzystywać żołądki bydła oraz enzym chymozynę przy produkcji serów.

Enzymy w technologii spożywczej to publikacja przedstawiająca najbardziej aktualne informacje na temat współczesnych technologii wytwarzania i stosowania enzymów wykorzystywanych w przemyśle spożywczym. Kolejne rozdziały przedstawiają podstawy teoretyczne jak również praktyczne zastosowania enzymów endogennych oraz egzogennych w technologii żywności i napojów oraz opisują, w jaki sposób enzymy przyczyniają się do poprawy jakości surowców, a w jaki modyfikują zjawiska biochemiczne i fizyczne, które określa się mianem ?przetwórstwa żywności?.