Пищевая химия. Том 1. Основные пищевые ингредиенты

Chemia żywności. Tom 1. Główne składniki żywności (książka)

• Autor: praca zbiorowa
• Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWN
• Rok wydania: 2017
• Oprawa: miękka
• Liczba stron: 458
• Format: 16.5 x 23.5 cm
• Numer ISBN: 9788301196257
• Kod paskowy (EAN): 9788301196257
• Kategoria: Książki > Podręczniki > Podręczniki akademickie

Książka "Chemia żywności. Tom 1. Główne składniki żywności" - opis

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.

Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności.

W tomie 1 opisano:

- zakres i rolę chemii żywności;

- budowę surowców i produktów żywnościowych;

- udział, właściwości oraz rolę wody, składników mineralnych, sacharydów, lipidów, białek i niebiałkowych związków azotowych;

- występowanie i właściwości naturalnych barwników surowców żywnościowych oraz związków zapachowych i smakowych;

- interakcje składników żywności;

- składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności.

Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.