Пищевая химия. Том 2. Биологические свойства пищевых ингредиентов.

Chemia żywności. Tom 2. Biologiczne właściwości składników żywności (książka)

• Autor: praca zbiorowa
• Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe PWN
• Rok wydania: 2017
• Oprawa: miękka
• Liczba stron: 344
• Format: 16.5 x 23.5 cm
• Numer ISBN: 9788301196264
• Kod paskowy (EAN): 9788301196264
• Kategoria: Książki > Podręczniki > Podręczniki akademickie

Książka "Chemia żywności. Tom 2. Biologiczne właściwości składników żywności" - opis

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.

Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności.

W tomie 2 opisano:

- witaminy;

- rodniki, utleniacze i przeciwutleniacze;

- nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego;

- alergeny oraz mutagenne i rakotwórcze składniki żywności;

- toksyny surowców żywnościowych;

- dodatki do żywności i suplementy diety;

- analizę oraz zasady zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.

Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.