Переработка зерна. Руководство к упражнениям.

Autor: Dariusz Dziki, Janusz Laskowski

Wydawca: Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Rok wydania: 2004

Wydanie: I

Stron: 162

Format: 165 x 235 mm

Oprawa: miękka

ISBN: 83-7259-093-1

W podręczniku zgromadzono wiedzę dotyczącą oceny właściwości fizycznych i cech jakościowych ziarna, magazynowania i transportu wewnętrznego ziarna, charakterystyki problemów oczyszczania, kondycjonowania i rozdrabniania ziarna, a następnie sortowania produktów rozdrabniania oraz oceny proccesów przemiału i mieszania mąki.

Spis treści:

Wstęp

I. BUDOWA I SKŁAD CHEMICZNY ZIARNA ZBÓŻ

1. Ćwiczenia

II. WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE ZIARNA

1. Ćwiczenia

III. OCENA TOWA ROZNAWCZA ZIA RNA

1. Ocena organoleptyczna
2. Wilgotność
3. Ocena wybranych właściwości fizycznych, chemicznych i technologicznych
4. Ćwiczenia

IV. MAGAZYNOWANIE ZIARNA

1. Pobieranie próbek do badań
2. Procesy zachodzące podczas przechowywania
3. Właściwości ziarna a przechowalnictwo
4. Suszenie
5. Wietrzenie
6. Ćwiczenia

V. MECHANICZNE URZĄDZENIA DO TRANSPORTU WEWNĘTRZNEGO

1. Przenośniki
2. Wózki jezdniowe ręczne i napędzane
3. Ćwiczenia

VI. CZARNE CZYSZCZENIE ZIARNA

1. Separatory pneumatyczne
2. Separatory sitowe
3. Separatory wibracyjne, wibracyjno-powietrzne i wibracyjno-uderzeniowe
4. Tryjery
5. Separatory magnetyczne
6. Separatory tarcicowe
7. Ćwiczenia

VII. BIAŁE CZYSZCZENIA ZIARNA

1. Ćwiczenia

VIII. KONDYCJONOWANIE ZIARNA

1. Kondycjonowanie ziarna do przemiału
2. Nawilżacze
3. Kondycjonowanie ziarna na kaszę i płatki
4. Ćwczenia

IX. OBŁUSKIWANIE ZIARNA

1. Rodzaje obłuskiwaczy
2. Właściwości ziarna wpływające na obłuskiwanie
3. Ocena skuteczności obłuskiwania
4. Ćwiczenia

X. ROZDRABNIANIE ZIARNA

1. Podstawy teoretyczne
2. Mlewniki walcowe
3. Inne rodzaje rozdrabniaczy stosowane w przetwórstwie zbóż

XI. SORTOWANIE PRODUKTÓW ROZDRABNIANIA

1. Odsiewacze
2. Efektywność odsiewania
3. Wialnie kaszkowe

XII. OCENA EFEKTYWNOŚCI PRZEMIAŁU

1. Wskaźniki efektywności przemiału
2. Właściwości ziarna wpływajace na przemiał
3. Ćwiczenia

XIII. OCENA CECH JAKOŚCIOWYCH MĄKI

1. Ćwiczenia

XIV. MIESZANIE MĄKI

1. Teoretyczne podstawy mieszania
2. Mieszanie mąki w młynie
3. Rodzaje mieszarek
4. Czynniki wpływające na mieszanie
5. Ćwcizenia

Bibliografia