Эдмон Фалло | Оригинальная горчица с зелёным перцем | Дижон | Франция

Edmond Fallot to jeden z ostatnich, rodzinnych francuskich producentów niezależnych. Historia firmy sięga roku 1840, a od 1928 roku jest w rękach rodziny Fallot. Jakość produktów, dobór komponentów, historia, tożsamość, duma, ale też chęć zmian i rozwoju, szacunek dla regionu, ekologia, to charakteryzuje tę niezbyt dużą, ale bardzo znaną we Francji i Europie wytwórnię musztardy i octu (nie odwrotnie).

Niestety Fallot zbyt zaufał zagranicznym firmom, przez co nie miał gorczycy, żeby wyprodukować założone wielkości i zrealizować założone budżety. To zawsze odbija się na kondycji przedsiębiorstwa, powoduje straty nie do odrobienia. Na szczęście powoli firma wraca ze swoimi produktami, w dużej mierze z gorczycą z Francji. Można?

--------

Tak ostra jak powinna być klasyka z Dijon, mocno dwa razy mielona musztarda z gorczycy z Burgundii (fine moutarde). Lejąca się, słona, o ciekawym kolorze i zapachu. To jest prawdziwa, zrobiona z pietyzmem musztarda z Francji. Jedna z najlepszych i najdroższych (obok Pommery, Bornibus, Martin Pouret czy Chevraux) z tego kraju.

Tu wersja doprawiona jeszcze zielonym pieprzem, pikantnie podkręcona, ale wciąż doskonale zbalansowana. Pieprz młotkowany, a nie mielony. Doskonała do zupy musztardowej, ziemniaków zasmażanych z cebulą, pasztetu z dziczyzny, wyborna do sosu winegret. Oczywiście do chleba żytniego jak najbardziej.

-----------

Takie sosy to musi być sukces, ale jedynie wtedy gdy będzie dobrze skomponowany z jakościowym mięsem, warzywami czy winegretem. Inaczej musztarda trochę traci rezon, staje się archaiczna i jest tanim erzacem do parówek z "bezmięsa". Skoro kilogram parówek może kosztować kilka złotych, to dlaczego musztarda nie może kosztować podobnie? Jak to mówią z każdej reklamy, po co przepłacać?

Fallot broni się jakością, nie tylko przy tak drobiazgowo przygotowywanych musztardach, dba o reputację, wygląd słoików, etykiet, wizerunek, chociaż niestety dodaje sporo disiarczanów do swoich sosów, naprawdę niepotrzebnie. A teraz zmuszony, wrócił do burgundzkiej gorczycy, i chwała im za to.

------------

"Szykuj się do świata burgundzkich zamków, młynów, klasztorów, pałaców, katedr, urokliwych miasteczek, burgundzkich win, pierników, żabich udek, słynnej miejscowej wołowiny, ślimaków, kurczaka w winie czy choćby remulady (sos również wymyślony na burgundzkim dworze). Edmond Fallot jest częścią tego dziedzictwa, musztarda tworzona w Beaune również."

Na innych aukcjach, musztarda z białym winem, pinot noir, miejscowym piernikiem, orzechami, estragonem, bazylią, etc.

Skład: woda, ziarna gorczycy, ocet, sól, zielony pieprz z Madagaskaru (3 %), disiarczyn potasu, kwas cytrynowy, kurkuma.

----------

Historia musztardy nie zawsze na poważnie:

https://mustardo.pl/historia/w-skrocie/