Модель GMP GHP Книга с документацией, Вишневска

dr hab. Małgorzata Wiśniewska, prof. UG

Wzorcowa Księga GMP/GHP z dokumentacją

symbol: HAC878

objętość: 50 str.

format: A4

wydanie: 2004

ISBN: 83-74260-35-1

Podstawowym warunkiem wdrożenia skutecznego systemu HACCP jest wcześniejsze wdrożenie i stosowanie zasad dobrej praktyki produkcyjnej GMP i dobrej praktyki higienicznej GHP jako warunku wstępnego wszystkich systemów zapewnienia jakości żywności. Księga GMP/GHP stanowi przewodnik po zasadach dobrych praktyk produkcyjnych i dobrych praktyk higienicznych, porządkuje dokumentację systemową powstałą podczas wdrażania zasad systemu.

Przygotowana przez audytora systemu HACCP Wzorcowa Księga GMP/GHP z dokumentacją jest zbiorem dokumentów opisujących wytyczne, praktyki sanitarne i produkcyjne obowiązujące w zakładzie oraz zawiera formularze służące do dokonywania zapisów i do monitorowania systemu.

Forma skoroszytu z wymiennymi kartami umożliwia dostosowanie Księgi do indywidualnych warunków każdego zakładu oraz wprowadzanie zmian.

1. Zakładowy kodeks GMP/GHP

   Budynki i ich otoczenia

   Pomieszczenia produkcyjne i produkcja wyrobu

   Postanowienia ogólne

   Czystość i higiena w pomieszczeniach produkcyjnych

   Maszyny i sprzęt pomocniczy, nadzór techniczny i czynności higieniczno-sanitarne

   Sprzęt kontrolno-pomiarowy

   Proces technologiczny

   Opakowania

   Nadzorowanie wyrobu wadliwego

   Pomieszczenia magazynowe

   Zakup, przyjęcie i magazynowanie surowca

   Magazynowanie opakowań

   Magazynowanie produktu gotowego

   Magazynek środków higieniczno-sanitarnych

   Pomieszczenia socjalne

   Szatnie

   Natryski i toalety

   Jadalnia

   Wentylacja

   Zaopatrzenie w wodę i system kanalizacyjny

   Gospodarka odpadami

   Oświetlenie

   Higiena personelu

   Postanowienia ogólne

   Odzież ochronna

   Korzystanie z toalety

   Mycie rąk

   Choroby, zranienia

   Szkolenie personelu

   Goście

   Transport wyrobów gotowych

   Ochrona przed szkodnikami

   Reklamacja i wycofanie wyrobu

   Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne wyrobu gotowego

   Dokumentacja i zapisy

2. Dokumenty związane z księgą GMP/GHP
3. Załączniki