Lipińska Сладкие и соленые торты [список] 1

"Ciasta słodkie i wytrawne"

Helena Lipińska, Andrzej Woźniakowski

Wydawnictwo: Wydawnictwo Spółdzielcze

ISBN: 83-209-0422-6

Objętość: str. 148

Wydanie: 1 z 1984

Wykonanie poszczególnych ciast zostało szczegółowo opisane, tak że z przepisów zamieszczonych w niniejszej książce korzystać mogą osoby początkujące w sporządzaniu wypieków. Składniki niezbędne do przygotowania danego ciasta określane są w dwu jednostkach: wagowej i objętościowej, co znacznie ułatwia posługiwanie się miarą szklanki, łyżki, łyżeczki itp.

Przepisy zostały zgrupowane według rodzajów ciast, np. ciasta drożdżowe, francuskie, półfrancuskie, torty. W każdej grupie podano przepisy bogatsze w surowce i bardziej oszczędne.

Poza ciastami słodkimi omówiono także sposoby przyrządzania wyrobów wytrawnych z rozmaitymi nadzieniami, bardzo przydatnych w codziennym żywieniu, stosowanych często jako drugie dania, posiłki kolacyjne, dodatki do zup i barszczy oraz samodzielne potrawy na różnego rodzaju przyjęcia i uroczystości. Zamieszczone w książce przepisy zostały wzbogacone przepisami zaczerpniętymi z kuchni staropolskiej oraz kuchni innych narodów.

Receptury ciast mogą być także przydatne, po ich odpowiednim zaadaptowaniu, zakładom ciastkarskim. Aby receptury te przystosować do produkcji w tych zakładach, należy wykonać trzykrotną produkcję kontrolowaną i na tej podstawie ustalić średnią wydajność oraz zużycie surowców na 1 kg wyrobu gotowego. Przy wyrobach składanych, takich jak np.: rolada, napoleonka czy mazurki, należy określić również ilość okruchów.

(Ze Wstępu)

Spis treści :

Wstęp 7

Praktyczne rady 8

Ciasta drożdżowe 21

Placek z kruszonką 23

Ciasta drożdżowe z przecierem dyniowym 23

Placek drożdżowy topiony 24

Placek drożdżowy z serem 25

Placek drożdżowy ze śliwkami 26

Babka ponczowa 26

Babka wielkanocna 27

Strucla drożdżowa z makiem 28

Strucla drożdżowa z marmoladą 30

Sucharki drożdżowe dietetyczne 31

Sucharki wiedeńskie 32

Bułeczki z jabłkami i kruszonką 32

Bułeczki z jagodami 33

Rogaliki drożdżowe z masą makową 34

Obwarzanki drożdżowe 36

Pączki zwykłe 36

Paczki tanie 37

Pączki błyskawiczne (małe) 38

Rożki z marmoladą 39

Ciasta francuskie 40

Ciastka francuskie poduszki 41

Rożki francuskie błyskawiczne z nadzieniem 42

Napoleonki z kremem śmietankowym 42

Ciastka francuskie krawaty 43

Ciastka francuskie języki 43

Rożki francuskie z jabłkami 44

Ciastka francuskie z marmoladą 44

Ciastka francuskie z owocami suszonymi 45

Placuszki półfrancuskie z truskawkami 45

Jabłka w cieście francuskim 46

Ciastka bezowe 47

Bezy sokoły 47

Beziki 47

Bezy ruskie 49

Bezy glasse białe 49

Ciasta parzone 50

Groszek ptysiowy 50

Paluszki parzone z kminkiem 51

Ptysie z bitą śmietaną 51

Eklery z bitą śmietaną 52

Karpatka 52

Gniazdka parzone 53

Ciastka i ciasta kruche i półkruche 55

Babeczki z kremem śmietankowym 57

Ciasto tarte z owocami 59

Obwarzanki do piwa 59

Ciasteczka kozaczki obsypane makiem 59

Babeczki z kremem maślanym, owocami i galaretką 60

Ciasteczka ze skwarek 60

Precelki z makiem 61

Ciasteczka kruche kakaowe 61

Gwiazdki kruche 63

Ciastka maszynkowe 64

Ciastka domowe klawisze 64

Herbatniki zdobione marmoladą 65

Ciastka makaroniki owsiane 65

Obwarzanki śmietankowe posypane makiem 66

Ciasto półkruche z owocarni i kruszonką 66

Ciasto półkruche z marmoladą 67

Torty i torciki 68

Tort domowy 68

Tort pyszny (tani) 70

Torcik makowy 72

Tort daktylowo-migdałowy 73

Tort węgierski 74

Tort najłatwiejszy 75

Tort orzechowy 76

Torcik camargo 76

Torcik napoleonkowy 77

Torcik paryski 78

Ciasta biszkoptowe i piaskowe 79

Biszkopt dietetyczny 80

Ciasteczka biszkoptowe 80

Biszkopciki szampańskie 80

Biszkopt orzechowy w polewie czekoladowej 81

Rolada biszkoptowa z kremem maślanym SI

Murzynek 82

Zapleśniak 83

Keks dietetyczny 83

Ciasto bakaliowe szwedzkie 84

Biszkopt cynamonowy 84

Keks bakaliowy 85

Biszkopt cytrynowy 85

Keks do dłuższego przechowywania 86

Babka piaskowa w polewie kakaowej 87

Babka kręcona 87

Babka piaskowa 88

Babka marmurkowa 88

Biszkopciki dla dzieci 89

Babka kakaowa w polewie czekoladowej 89

Babka piaskowa posypana cukrem pudrem 90

Keks z rodzynkami 90

Biszkopt z kremem truskawkowym 91

Jabłeczniki i szarlotki 92

Jabłecznik z ciasta półkruchego 92

Jabłecznik z galaretką 93

Szarlotka biszkoptowa 93

Szarlotka ursynowska 94

Szarlotka w cieście kruchym 94

Serniki 96

Sernik bez ciasta 96

Sernik krakowski 96

Sernik z jabłkami 97

Sernik wyśmienity 98

Sernik doskonały 98

Sernik z makiem 99

Sernik na zimno I 100

Sernik na zimno II 101

Pascha 101

Pierniki 103

Piernik z orzechami 103

Piernik marchwianka 104

Piernik lany 104

Piernik z dżemem 105

Pierniki krajanka 106

Pierniki do ryby 106

Mazurki i makowce 108

Mazurek włoski 108

Mazurek szlachecki 109

Makowiec wylewany 109

Makowiec z lukrem 111

Faworki 112

Faworki błyskawiczne 113

Faworki specjalne 113

Faworki luksusowe 113

Faworki grube 114

Róże chrustowe 114

Wyroby wytrawne 116

Pizza mięsno-ziołowa 116

Pizza z grzybami i wędzoną rybą 117

Pizza z pieczarkami i cebulą 117

Przekąska domowa 118

Pierożki drożdżowe z serem 119

Naleśniki uniwersalne 119

Krokiety z ciasta naleśnikowego z kapustą i grzybami 120

Paszteciki z ciasta naleśnikowego z farszem serowym 121

Babeczki kruche z pieczarkami 121

Paszteciki z ciasta francuskiego 122

paszteciki drożdżowe z mięsem 123

Kulebiak z rybą wędzoną 124

Kulebiak z ciasta półfrancuskiego z rybą i grzybami 124

Kulebiak z kapustą i grzybami 125

Chleb żytni z makiem (pytlowy) 126

Chleb domowy kminkowy 127

Ciasta różne. Naleśniki, bliny, racuchy, grzybki i omlety 128

Naleśniki obsmażane 128

Naleśniki śmietankowe 129

Naleśniki zwyczajne (tanie) 129

Naleśniki biszkoptowe 130

Tort naleśnikowy uniwersalny 130

Jabłka w cieście 132

Racuchy drożdżowe 132

Racuszki owocowe J 33

Racuszki z kaszą manna 133

Racuszki luksusowe 534

Bliny z czarnymi jagodami 134

Bliny zwyczajne 135

Grzybek zwyczajny 135

Grzybek z jabłkami 136

Grzybek ze śliwkami 336

Grzybek z gotowanych ziemniaków 136

Omlet zawijany 137

Wypieki kuchni staropolskiej 133

Baba kawalerska 138

Suflet jabłkowy 133

Piernik miodowy z bakaliami w polewie czekoladowej 139

Jajeczniki prawdziwe 140

Chruściki staropolskie 140

Śliwki smażone w cieście 141

Kwiaty smażone w cieście 141

Melszpajz zaparzany 142

Mazurek szwajcarski 142

Wypieki kuchni innych narodów 144

Chrupanki bryndzowe 144

Banice z serem czosnkowym 144

Obwarzanki bułgarskie gewrek 145

Kołacze uralskie 145

Bliny biszkoptowe 146

Bliny wschodnie 147

Ciasto angielskie 147

Tort portugalski 147

Pascha kremowa 148

KSIĄŻKA JEST W STANIE DOBRYM (niedostatki okładki)