Сырое органическое какао МАДАГАСКАР 400г Trinitario Criollo Forastero CEREMONIAL

Surowe, nieodtłuszczone KAKAO BIO z Madagaskaru w 400-gramowym opakowaniu z zamknięciem strunowym.

Proszek powstał ze sfermentowanych, suszonych na słońcu, oczyszczonych, niealkalizowanych i zmielonych kriogenicznie, bez jakiejkolwiek dalszej obróbki termicznej i chemicznej ziaren kakaowca odm. Trinitario, z niewielką domieszką ziaren odm. Criollo i Forastero, pochodzących z malgaskiej plantacji Mava Maliolio.

Smak kakao Maliolio charakteryzuje się łagodnym, eleganckim body z wyrazistą cytrusową kwasowością; jego średni profil zawiera bogate nuty cytrusów i białych, żółtych i czerwonych owoców, a wykończenie zaskakuje delikatnymi nutami ziół i prażonych migdałów.

Sposób przyrządzania:

Kilka łyżek kakao zalej 250 ml gorącej wody lub mleka roślinnego i gotuj ok. 3 minuty na bardzo małym ogniu, aż napój nieco zgęstnieje.

Dodaj przyprawy (my polecamy kardamon, cynamon i chili) i całość blenduj, aż do powstania pianki.

1 łyżka = ok. 10 g proszku.

Zalecana dawka: 25 g proszku (napój medium) lub 35-45 g (kakao ceremonialne).

Składniki: 100% surowe ekologiczne ziarno kakaowca odm. Trinitario, z niewielką domieszką ziaren odm. Criollo i Forastero.

Wartość odżywcza w 100 g: energia: 2243 kJ/536 kcal, tłuszcz 47 g, w tym kwasy nasycone 28 g, węglowodany 33 g, w tym cukry 1 g, błonnik 27 g, białko 13 g, sól 0 g.

Plantacja Mava Maliolio  to jedna z 8 plantacji MAVA Estate, położonych na obszarze 1762 ha w północno-zachodnim regionie doliny rzeki Sambirano, w dystrykcie Ambohimena Sud - jednym z trzech głównych miejsc uprawy kakaowca na Wielkiej Wyspie. Słynna Dolina Sambirano to region uważany przez znawców za jedno z najlepszych na świecie miejsc do uprawy kakaowca o jakości premium, z uwagi na jej unikalny ekosystem: panują tu bardzo korzystne warunki klimatyczne (tropikalne ciepło przez cały rok i odpowiednia ilość opadów) i bogate w składniki odżywcze, żyzne gleby.

MAVA Estate obsługuje także centrum pozbiorcze kakao dla wielu drobnych farmerów regionu. Firma należy do szanowanej madagaskarskiej rodziny Ramanandraibe, która przyczyniła się aktywnie do postkolonialnego ożywienia gospodarczego i przemysłowego Madagaskaru. Prowadzi ona także renomowaną fabrykę czekolady Chocolaterie Robert, której wyroby – pod marką Chocolat Madagascar – od lat zdobywają nagrody na światowych festiwalach czekolady.

Wszystkie drzewa kakaowe plantacji uprawiane są z wielkim poszanowaniem ekosystemu Doliny Sambirano w tradycyjnym ekologicznym systemie agroleśnym, który pomaga utrzymać delikatną równowagę molekularną gleby, służąc jednocześnie jako zapobiegająca powodziom strefa buforowa dla pozostałych naturalnych lasów okolicy. Część zbiorów przeznacza się na wytwarzanie tabliczek czekolady typu single origin/single terroir – „z jednej plantacji i środowiska naturalnego”.

W plantacjach MAVA Estate stosuje się wyłącznie ekologiczne metody uprawy, zachowując wyjątkowe cechy cenionych w branży czekoladowej lokalnych odmian, wyróżniających się gładkością i złożonością smaku oraz bogatym kwasowo-owocowym aromatem. Dominujący w uprawach materiał genetyczny to dostosowane przez lata do klimatu Madagaskaru wysokiej jakości odmiany kakaowca: Trinitario, Criollo. Forastero oraz Amelonado.

Kakao Maliolio  to kompozycja odmian pochodzących ze zbiorów 2024 roku: Trinitario – cenionej za jej złożony smak hybrydy, łączącej w sobie cechy gładkiego latynoskiego Criollo i solidnego afrykańskiego Forastero, z niewielkim dodatkiem Criollo i Forastero.

Zebrane ręcznie ziarna z każdej farmy przechodzą własny protokół fermentacji, w celu wydobycia ich  indywidualnego potencjału smakowego. Fermentacja ziaren odbywa się w piętrowych, 3-krotnie obracanych drewnianych skrzyniach przez okres 6 dni. Suszenie przeprowadza się na drewnianych stołach przez około tydzień, po czym ziarna są przesiewane i pakowane do jutowych worków. Kakao Maliolio posiada m. in certyfikację EU Organic.

Kakao z Madagaskaru cieszy się niezmiennie szerokim uznaniem światowych producentów czekolady. W 2015 roku, na podstawie klasyfikacji jego ogólnokrajowej produkcji rocznej, werdyktem ICCO –Międzynarodowej Organizacji Kakao – malgaskie kakao uznane zostało jako „kakao wysokiej jakości Premium” i  jako  jedyne kakao kontynentu afrykańskiego oznaczane jest etykietą „Cacao Fin”/ „Fine Cocoa”.

Odnowienie certyfikatu w 2023 roku umocniło pozycję sektora produkcji kakao tak dalece, że stał się on wiodącym wartościowo sektorem eksportowym Madagaskaru, w 2024 roku wyprzedzając nawet swą cenioną na świecie starszą siostrę - wanilię.

Ziarno kakaowca mielimy w naszej fabryce koło Pruszkowa. Nasze kakao prawdopodobnie jedynym na świecie wysokotłuszczowym proszkiem kakaowym, uzyskanym na drodze mielenia kriogenicznego ziaren w temperaturze -80°C. Tylko takie mielenie pozwala na doskonałe rozdrobnienie ziaren wraz z ich naturalnym tłuszczem oraz na zachowanie oryginalnego smaku i aromatu kakao oraz jego cennych bioaktywnych składników odżywczych. Uzyskany proszek ma ok. 47% tłuszczu, zwanego masłem kakaowym.

Ziarna kakao mielimy razem z łuską i przez to jest ono produktem o stosunkowo wysokiej zawartości błonnika.