Аббатство Новый Двор | Горчица с Эстрагоном | Трапписты | Чехия | 195 г.

Czeskie opactwo Novy Dvůr, to „młody” klasztor założony w 2002 roku przez francuskie opactwo Sept-Fons (z prawie 900 letnią, francuską historią). Mnisi należą do zakonu cystersów - trapistów. Modlą się i karmią pracą własnych rąk. Od 2004 roku w Opactwie Nový Dvůr zakonnicy produkują kilka rodzajów musztardy. Większość z nich posiada biocertyfikat, a wszystkie rodzaje nie zawierają konserwantów.

„Nasze musztardy są wytwarzana przez mnichów według oryginalnych receptur trapistów. Produkujemy ją rzemieślniczo w niewielkiej ilości, z wyselekcjonowanych nasion gorczycy, które po namoczeniu w occie zmieszanym z wodą z lasów otaczających klasztor, jest kruszony na kamieniu młyńskim, pachnącym miodem i morawskim białym winem. Drobno przyprawioną musztardę rozlewa się do słoików, gdzie w ciągu kilku tygodni dojrzewania uzyskuje swój niepowtarzalny aromat.”

Znam wiele różnych rzemieślniczych musztard z Europy, ale te produkowane przez mnichów z Nowego Dworu to absolutna ekstraklasa; zapach, koncentracja, balans, smak, konsystencja, przepisy, dobór składników, jakiś mistycyzm. To nie jest zlecona produkcja do dużej firmy i etykietowanie jako produkt zakonników (jak niestety tynieccy benedyktyni), te wybitne musztardy to praca ludzi, którzy tworzą nie tylko żeby przeżyć, w tych sosach z gorczycy jest esencja wiary mnichów od czasów św. Benedykta: Ora et Labora.

--------------

Mnisi nie produkują już musztardy z pomidorami, ani tej z oliwkami. Nie sprzedawały się, bo to była faktycznie osobliwość w świecie musztardy. Do tego dwukrotnie droższa niż sklepowa. Szkoda, bo ciekawe to były smaki, trochę egzotyki w naturalnym świecie rzemieślnicznych sosów z gorczycy. Zamiast tego w 2025 roku wprowadzają na rynek musztardę z estragonem. Mam już kilka w ofercie mustardo, ale tu znowu jest coś innego niż austriackie musztardy od Ramsa Wolf czy Mautner Markhof. Też trochę inna w smaku niż estragonowe musztardy od Poureta. Smak najbliższy firmie Fallot, widać, że mnisi tworzą musztardy w stylu francuskim. Słono, octowo, bez cukru, z charakterystycznym aromatem suszonego estragonu, delikatne pieczenie na języku nie sprawia, że jest to musztarda ostra czy mocna. Średnio::ostra to najlepsze określenie. Do ryb, mięs i warzyw z grilla. Musztarda robiona na zimno, bez podgrzewania gorczycy do kilkuset stopni, dzięki temu zachowuje wszystkie wartości zdrowotne i odżywcze.

Do ryb wszelakich, dań mięsnych z grilla, można próbować do parówek z mięsa i bezmięsa, ciekawy posmak do winegretów. Do żytniego chleba pasuje, najlepiej z serem gouda.

Skład: ocet, woda, ziarna gorczycy, olej słonecznikowy, sól, suszony estragon  1 %, naturalne aromaty.

------------------

Historia musztardy nie zawsze na poważnie :-)

https://mustardo.pl/historia/w-skrocie/