Новый сырой какао био мадагаскар 400G Trinitario Criollo Forstero

Zmielone kriogenicznie surowe ekologiczne ziarna kakao Premium z plantacji „single origin” MAVA Ottange, ze zbiorów 2024.

Opakowanie 400 g

Proszek powstał ze sfermentowanych, suszonych na słońcu, oczyszczonych, niealkalizowanych i zmielonych kriogenicznie ziaren kakaowca, bez jakiejkolwiek dalszej obróbki termicznej i chemicznej.

Kakao MAVA Ottange  to kompozycja odmian: Trinitario – cenionej za jej złożony smak hybrydy, łączącej w sobie cechy gładkiego latynoskiego Criollo i solidnego (i odpornego na zarazy) afrykańskiego Forastero, z niewielkim dodatkiem Criollo i Forastero.

Smak kakao MAVA Ottange charakteryzuje się łagodnym, eleganckim body o wyrazistej cytrusowej kwasowości; średni profil z nutami tropikalnych żółtych owoców, przypraw (cynamonu) i miodu; gładki finisz z wyczuwalnymi nutami prażonych orzechów laskowych i włoskich.

Sposób przyrządzania:

Kilka łyżek kakao zalej 250 ml gorącej wody lub mleka roślinnego i gotuj ok. 3 minuty na bardzo małym ogniu, aż napój nieco zgęstnieje.

Dodaj przyprawy (my polecamy kardamon, cynamon i chili) i całość blenduj, aż do powstania pianki.

1 łyżka = ok. 10 g proszku.

Zalecana dawka: 25 g proszku (napój medium) lub 40-50 g (kakao ceremonialne).

Składniki: 100% surowe ekologiczne ziarno kakaowca odm. Trinitario, z niewielką domieszką ziaren odm. Criollo i Forastero.

Wartość odżywcza w 100 g: energia: 2243 kJ/536 kcal, tłuszcz 47 g, w tym kwasy nasycone 28 g, węglowodany 33 g, w tym cukry 1 g, błonnik 27 g, białko 13 g, sól 0 g.

MAVA Ottange to 7-hektarowa farma położona w Dolinie malgaskiej rzeki Sambirano i część grupy 8 farm tworzących przedsiębiorstwo MAVA Estate w północno-zachodnim regionie Doliny Sambirano. Jest to region uważany przez znawców za jedno z najlepszych na świecie miejsc do uprawy kakaowca o jakości Premium, z uwagi na jej unikalny ekosystem naturalnego lasu deszczowego: panują tu bardzo korzystne warunki klimatyczne (tropikalne ciepło przez cały rok i odpowiednia ilość opadów) i bogate w składniki odżywcze, żyzne gleby.

Ta dawna państwowa plantacja ma własną, unikalną mieszankę genetyki, która jest starannie fermentowana i suszona we własnym centrum pozbiorczym. Kakao MAVA Ottange zostało uznane w 2017 roku przez gremium prestiżowego międzynarodowego konkursu „Cacao of Excellence Awards” (Wybitne Kakao) za jedną z 18 najlepszych na świecie odmian kakao 2017 roku, a produkowane z niego czekolady „single origin/single terroir” – z jednej plantacji i środowiska naturalnego – zdobyły liczne nagrody w konkursach „Academy of Chocolate Awards”, „Great Taste Awards” i „International Chocolate Awards”.

Drzewa kakaowe plantacji uprawiane są z wielkim poszanowaniem ekosystemu Doliny Sambirano w tradycyjnym systemie agro-leśnym, który pomaga utrzymać delikatną równowagę molekularną gleby, służąc jednocześnie jako zapobiegająca powodziom strefa buforowa dla pozostałych naturalnych lasów deszczowych okolicy.

Taki system upraw pozwala zachować wyjątkowe cechy cenionych w branży czekoladowej lokalnych odmian, wyróżniających się gładkością i złożonością smaku. Dominujący w uprawach materiał genetyczny to dostosowane przez lata do klimatu Madagaskaru wysokiej jakości odmiany kakaowca: Trinitario, Criollo. Forastero oraz Amelonado.

Gospodarstwo Ottange to najmniejsze gospodarstwo MAVA Estate, położone wzdłuż brzegów lokalnej rzeki Ramena, niedaleko Wodospadu Dobrych Ojców. Roczna wielkość jego produkcji wynosi zaledwie 6 ton, z czego większość jest wykorzystywana do produkcji tabliczek czekolady „single origin”.

Bardzo trudno jest zdobyć surowe kakao z tej plantacji -  uważamy się za szczęśliwców!

Ziarno kakaowca mielimy w naszej fabryce koło Pruszkowa. Nasze kakao prawdopodobnie jedynym na świecie wysokotłuszczowym proszkiem kakaowym, uzyskanym na drodze mielenia kriogenicznego ziaren w temperaturze -80°C. Tylko takie mielenie pozwala na doskonałe rozdrobnienie ziaren wraz z ich naturalnym tłuszczem oraz na zachowanie oryginalnego smaku i aromatu kakao oraz jego cennych bioaktywnych składników odżywczych. Uzyskany proszek ma ok. 47% tłuszczu, zwanego masłem kakaowym.

Ziarna kakao mielimy razem z łuską i przez to jest ono produktem o stosunkowo wysokiej zawartości błonnika.