Coobra RUM YEAST дистилляционные дрожжи для мелассы

Drożdże gorzelnicze Coobra RUM YEAST

Drożdże gorzelnicze Coobra RUM YEASTCoobra Rum to drożdże gorzelniane do fermentacji melasy na rum. Drożdże są przeznaczone do fermentacji nastawów z melasy, cukru trzcinowego, jak i nastawów mieszanych melasy z glukozą. Jeżeli do przygotowania nastawu planujemy użyć cukru trzcinowego zwróćmy uwagę, by był to cukier trzcinowy nierafinowany.

W COOBRA RUM YEAST użyto unikalnego szczepu aromatycznych drożdży gorzelniczych, stosowany przez gorzelnie na całym świecie. Jedna saszetka wystarczy na 25L nastaw, tolerancja na alkohol 15%, czas fermentacji: 5-8 dni.

JAK PRZYGOTOWAĆ NASTAW NA RUM - INSTRUKCJA:

• Szczegółowy (przykładowy) przepis na rum z 2kg melasy i 4,5kg glukozy:
• W dużym garnku podgrzewamy 3-5L wody. Do gotującej się wody wsypujemy glukozę i melasę, wyłączamy grzanie i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się.
• Rozpuszczoną glukozę i melasę przelewamy do plastikowego pojemnika fermentacyjnego 30L i uzupełniamy zimną wodą do 25l całkowitej objętości (warto zaopatrzyć się w plastikowy pojemnik fermentacyjny z podziałką) tak by temperatura nastawu osiągnęła 22-280C. W tym momencie zalecamy dodanie saszetki z węglem aktywnym płynnym który wyeliminuje niepożądane związki aromatyczne powstające podczas fermentacji, tak by finalny smak rumu który po destylacji nie może być poddawany oczyszczaniu węglem aktywnym, był bardziej delikatny.
• Do nastawu o temperaturze 22-280C dodajemy całą saszetkę z drożdżami Coobra RUM. Optymalna temperatura fermentacji to 22-280C, w tej temperaturze fermentacja powinna się zakończyć po około 7 dniach. Nie należy zamykać fermentatora rurką fermentacyjną gdyż fermentacja przebiega burzliwie.
• Po całkowitym zakończeniu fermentacji zalecamy dokładne sklarowanie nastawu jednym z dwuskładnikowych środków klarujących np.: SpiritFerm SuperKlar, tak by wszystkie drobiny obumarłych drożdży jak i resztki użytego wcześniej węgla opadły na dno fermentatora. Nastaw należy delikatnie zlać znad zgromadzonego osadu, używając do tego celu specjalnych rurek do zlewania znad osadu, do czystego pojemnika.
• W tym momencie można przystępować do destylacji nastawu. Dla pełnej aromatyczności rumu zaleca się odbieranie destylatu o mocy 84-88%. Lepsze efekty można uzyskać na destylatorach typu pot-still, na których destylat będzie miał pełniejszy smak i lepszy aromat.
• Otrzymany destylat należy rozcieńczyć dobrej jakości wodą do mocy 50% i odstawić na 3 dni. Po upływie tego czasu do destylatu dodajemy węgiel aktywny (możemy użyć aktywnego węgla kokosowego) w ilości 100g/10L (nie należy przepuszczać destylatu przez kolumnę filtracyjną gdyż utracimy zbyt dużo aromatu rumu). Destylat z węglem należy przetrzymać przez 3 dni codziennie mieszając. Po tym czasie destylat należy przefiltrować przez bibułę lub sączek filtracyjny w celu usunięcia węgla.
• Po oczyszczeniu destylatu należy go rozcieńczyć do mocy 40%, szczelnie zamknąć i odstawić na około 1 miesiąc. Do dojrzewającego rumu możemy dodać płatki dębowe amerykańskie średnio opiekane (amerykańskie płatki dębowe dodają do alkoholu więcej posmaków kokosowo-waniliowych niż płatki z dębu francuskiego) w ilości 0,5 do 1g/1L alkoholu.
• Niesamowite rezultaty możemy otrzymać poprzez dodanie do naszego rumu zaprawki rumowej Prestige w ilości 25ml zaprawki na około 1-3L alkoholu - bardzo wzbogacą finalny smak naszego alkoholu.