Амилолитические ферменты и другие О-гликозидгидролазы

Autor: Bohdan Achremowicz, Wiesław Wójcik

Wydawca: Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Rok wydania: 2000

Stron: 102

Format: 165 x 235 mm

Oprawa: miękka

ISBN: 83-7259-053-2

"Technologia wykorzystania enzymów stanowi nieodłączny składnik przetwórstwa i produkcji żywności, zapewniając jej wysoką jakość. Kontrola procesów enzymatycznych, ich wykorzystanie, a także wprowadzanie nowych preparatów do praktyki zależą głównie od znajomości struktury i działania enzymów.

Enzymy amylolityczne wykorzystywane są w produkcji syropów skrobiowych, maltozowych, fruktozowych i glukozowych, a także różnego rodzaju dekstryn. Pełnią też istotną rolę w procesach przetwórczych przemysłów: piwowarskiego, gorzelniczego i piekarskiego."

Autorzy

Spis treści:

Wstęp

Ogólna charakterystyka enzymów amylolitycznych

1. Amylazy
2. Amyloglukozydaza alfa-1,4-glukano-glukohydrolaza
3. Pullulanaza pullulan-6-glukano-hydrolaza
4. Amylopullulanaza
5. Glukozydazy
6. Galaktozydazy
7. alfa- i  ß-D-mannozydazy
8. ß-D-fruktofuranozydazy
9. 2-acetamido-2-deoksy-alfa i ß-D-heksozydazy
10. ß-D-glukuronidazy
11. ß-D-ksylozydazy
12. Silalidazy
13. Fruktozydazy
14. Zastosowanie enzymów amylolitycznych

Piśmiennictwo