Зерновые продукты Технология и роль в питании

Autor: Jan Gawęcki, Wiktor Obuchowski (red.)

Wydawca: Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Rok wydania: 2016

Wydanie: I

Stron: 190

Format: 170 x 240 mm

Oprawa: miękka

ISBN: 978-83-7160-830-8

Ziarna zbóż od niepamiętnych czasów stanowią podstawę wyżywienia ludzi na całym świecie. Stąd bierze się ogromna rozmaitość pieczywa, przetworów zbożowych i potraw wytwarzanych na podstawie tradycyjnych i nowoczesnych technologii. W niniejsze książce w przystępny sposób przedstawiono historię, cechy charakterystyczne i tajniki produkcji głównych przedstawicieli tej grupy artykułów żywnościowych. Wiele miejsca poświęcono też wartości odżywczej produktów zbożowych oraz ich roli w żywieniu człowieka zdrowego i chorego. Książkę zamyka szczegółowe omówienie rodzajów nadwrażliwości na gluten, ich diagnozowania i postępowania dietetycznego, a także warunków i sposobu realizacji diety bezglutenowej, które coraz częściej spotykane - bezzasadne stosowanie może mieć niekorzystne konsekwencje zdrowotne.

Spis treści:

1. Wstęp
2. Charakterystyka roślin zbożowych i przemiał ziarna
3. Rys historyczny wykorzystania zbóż w żywieniu człowieka
4. Podstawy bechnologii produkcji pieczywa
5. Rodzaje pieczywa w Polsce i na świecie
6. Kasze i makarony - rodzaje i metody produkcji
7. Preparowane produkty zbożowe
8. Potrawy mączne i wypieki domowe
9. Wartość odżywcza produktów zbożowych
10. Rola produktów zbożowych w diecie ludzi zdrowych i chorych
11. Niepożądane reakcje na gluten/zboża glutenowe i dieta bezglutenowa