Procedury instrukcje HACCP formularze piekarnia

Autor: Agnieszka Budzyńska

Wydawca: Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr

Rok wydania: 2004

Symbol: HAC836

Stron: 217

Format: 205 x 295 mm

Oprawa: miękka

ISBN: 83-7426-003-3

Od 1 maja 2004 r. wszystkie zakłady prowadzące działalność w zakresie produkcji i obrotu żywnością muszą wdrożyć i stosować zasady systemu HACCP, którego celem jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Aby ten cel osiągnąć, należy wszystkie techniki i metody pracy oraz zalecenia higieniczne opracować w formie procedur i instrukcji.

Opracowanie przygotowane przez doświadczonego technologa, przewodniczącego zespołu HACCP w zakładzie branży spożywczej, obejmuje wzorcowe procedury i instrukcje wraz z formularzami do zapisów, niezbędne przy opracowywaniu zakładowego systemu HACCP.

Dokumentacja przeznaczona jest do bezpośredniego wykorzystania na własne potrzeby każdego zakładu. Ten zestaw procedur i instrukcji wykorzystano również w innej publikacji tejże autorki Arkusze identyfikacji zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych w piekarni, gdzie poszczególne procedury i instrukcje znalazły się w wykazach przypisanych do każdego etapu procesu technologicznego w celu wyeliminowania zagrożeń, które się na danym etapie pojawiają.

Polecamy też wersję elektroniczną na płycie CD

Spis treści:

1. Higiena osobista pracowników i higiena na stanowisku pracy
2. Szkolenia
3. Nadzorowanie wody
4. Czyszczenie, mycie i dezynfekcja
5. Zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami
6. Kontrola warunków magazynowania
7. Przyjęcie surowców i materiałów pomocniczych
8. Przechowywanie i dostarczanie wyrobów gotowych
9. Nadzorowanie wyposażenia do kontroli i badań
10. Audity wewnętrzne
11. Krojenie chleba
12. Pakowanie
13. Transport gotowych wyrobów
14. Sprzedaż artykułów spożywczych
15. Nadzór nad wyposażeniem. Urządzenia i maszyny