GLUCO MOLECU 100 G ДЛЯ ОБРАТНОЙ СФЕРИФИКАЦИИ Лодзь

Dystrybucja najlepszych jakościowo produktów dla Szefów Kuchni w kategorii kuchnia molekularna.

W naszej ofercie produkty spożywcze, przyprawy, odczynniki, akcesoria itp. wszystko co potrzebne w kuchni molekularnej.

GLUCO MOLECU 100 G

Gluco składa się z glukonolaktanu wapnia, mieszaniny dwóch soli wapniowych ( glikonian wapnia i mleczanu wapnia ). Niezastąpiony dla techniki odwróconej sferyfikacji, nie zmieniając w ogóle smaku przygotowanej żywności. W przemyśle spożywczym używa się go też do wzbogacania różnych środków spożywczych w wapń. Gluco został wybrany ze względu na jego doskonałe zachowanie w procesach odwróconej sferyfikacji.

Linia produktów:  "Molecu"

Producent: Iguana Blue Limited

waga netto: 100 g

SMO506-100   GLUCO SPHERE MOLECU 100 g

Gluco jest niezastąpiony w procesie odwróconej sferyfikacji .Składa się z glukonolaktanu wapnia

Charakterystyka gluco :

– produkt w postaci proszku

– duża rozpuszczalność w zimnej wodzie

– nie występują problemy w kwaśnych, tłustych, ani alkoholowych substancjach

– nie zmienia smaku ani zapachu potrawy

Sferyfikacja odwrócona. Przy jej zastosowaniu można utworzyć kawior molekularny z prawie każdego produktu. Efekt ten osiągamy poprzez dodanie do płynu, z którego chcemy przyrządzić kawior calcium i gluko a następnie zanurzeniu jej w kapieli alginowej. Technika ta najlepiej się sprawdza w przypadku płynów alkoholowych bądź o wysokiej zawartosci wapnia albo niskim pH. W tym przypadku proces żelifikacji można powstrzymać poprzez opłukanie sfery w wodzie, dzięki czemu powstałe kuleczki mogą znaleźć więcej zastosowań (np. jako dodatek do koktajli).

Zastosowanie w kuchni molekularnej:

- do sferyfikacji odwróconej

- do wykańczania deserów, oraz dań mięsnych

- do produkcji "kawioru" z soków.

- do produkcji większych kul z płynem np efekt żółtka jajka.

Produkt zapakowany w doypacka jak na zdjęciu.

W ofercie również wieksze gramatury np 500 g puszka

Producent: Iguana Blue Limited

kraj pochodzenia: Wielka Brytania