MOLECU ALGIN 100 G ДЛЯ МОЛЕКУЛЯРНОЙ СФЕРИФИКАЦИИ

Dystrybucja najlepszych jakościowo produktów dla Szefów Kuchni w kategorii kuchnia molekularna.

W naszej ofercie produkty spożywcze, przyprawy, odczynniki, akcesoria itp. wszystko co potrzebne w kuchni molekularnej.

ALGIN MOLECU 100 G

Naturalny Algin uzyskiwany z brunatnic (z Laminaria, Fucus, i rodzajów Macrocystis, między innymi), które rozwijają się w zimnej wodzie regionów Irlandii, Szkocji, Ameryki Północnej i Południowej, Australii, Nowej Zelandii, RPA

Linia produktów:  "Molecu"

Producent: Iguana Blue Limited

waga netto: 100 g

SMO502-100   ALGIN SPHERE MOLECU 100 g

Naturalny produkt pozyskiwany z brunatnic. Wybrany algin jest idealny do osiągnięcia sferyfikacji z gwarancją dobrych rezultatów.

Kawior molekularny to główny produkt uzyskiwany za pomocą Algin Sphere Molecu

Algin żeluje w obecności Calcium.

Rozpuszczać w zimnej wodzie, mieszać blenderem. Nie wymaga podgrzewania do uzyskania procesu sferyfikacji.

Sferyfikacja podstawowa jest idealna do wytworzenia kuleczek z cieniutką błonką. Rezultatem jest sfera, która bardzo łatwo pęka w ustach. Technika ta polega na dodaniu do płynnej esencji smakowej (np. soku z pomarańczy) alginianu sodu, a następnie wlewaniu, kropelka po kropelce mikstury do  kąpieli wapniowej składającej się z wody i Calcic.

Bardziej uniwersalna jest sferyfikacja odwrócona. Przy jej zastosowaniu można utworzyć kawior molekularny z prawie każdego produktu. Efekt ten osiągamy poprzez dodanie do płynu, z którego chcemy przyrządzić kawior calcium i gluko a następnie zanurzeniu jej w kapieli alginowej. Technika ta najlepiej się sprawdza w przypadku płynów alkoholowych bądź o wysokiej zawartosci wapnia albo niskim pH. W tym przypadku proces żelifikacji można powstrzymać poprzez opłukanie sfery w wodzie, dzięki czemu powstałe kuleczki mogą znaleźć więcej zastosowań (np. jako dodatek do koktajli).

Zastosowanie w kuchni molekularnej:

- do sferyfikacji podstawowej

- do sferyfikacji odwróconej

- do wykańczania deserów, oraz dań mięsnych

- do produkcji "kawioru" z soków.

- do produkcji większych kul z płynem np efekt żółtka jajka.

Produkt zapakowany w doypacka jak na zdjęciu.

W ofercie również wieksze gramatury np 500 g puszka

Producent: Iguana Blue Limited

kraj pochodzenia: Wielka Brytania