Гостеприимство. Искусство хорошего обслуживания в гастрономии

Twój pierwszy krok do stworzenia miejsca, o którym ludzie będą opowiadać  i do którego będą chętnie wracać

Większość z nas, zanim otworzy własną restaurację, żyje marzeniem o świetnej zabawie, zadowolonych klientach i reputacji jaką zyskamy “na mieście”.

Niewielu z nas wie, że za tą renomą kryją się bardzo konkretne procedury i protokół obsługi gościa, bez względu czy zakładacie małe bistro z pysznościami, czy sieć restauracji w całym kraju. Młodzi restauratorzy uczą się tych zasad już w praktyce, a czasem nie zdąży ich wprowadzić w życie, zanim straci swój zapał.

Dzięki “Gościnności” poznacie je jeszcze zanim otworzycie swoje wymarzone miejsce. Znajdziecie tu gotowe pytania rekrutacyjne, listę zagadnień szkoleniowych dla nowych pracowników, a nawet kompletny manual obsługi klienta z listą codziennych obowiązków (tzw. checklistą) - lata naszego osobistego doświadczenia, podane jak na tacy.

Większość znanych restauratorów to pasjonaci, którzy nie ukończyli szkół gastronomicznych. To cecha wspólna niemal wszystkich rozmówców w obu wydaniach “Gościnności”.

Książki napisano dla branży gastronomicznej i pierwszy nakład sprzedawany był niemal wyłącznie bezpośrednio do restauratorów. Dopiero przypadek sprawił, że ktoś spoza branży sięgnął po “Gościnność” i namówił autorów na ich sprzedaż osobom, które dopiero marzą o otwarciu własnej restauracji lub kawiarni.

Jeśli mowa o Tobie, nie możesz przegapić tej pozycji.

Książka składa się z 280 stron pełnych wskazówek jak zaplanować dobrze działającą restaurację, od zgranego zespołu, po atrakcyjne menu, które ułatwia kelnerom tzw. upselling, czyli aktywną sprzedaż. Pęka od praktycznych przykładów, inspirujących historii i gotowych do skopiowania rozwiązań.

Publikacja napisana jest przede wszystkim z myślą o restauratorach i wszystkich którzy pracują w gastronomii.

Dla tych z Was, którzy już brali udział w szkoleniach “Gościnności”, książka jest ich świetnym uzupełnieniem i podsumowaniem. (pełną ofertę szkoleń znajdziesz na naszej stronie internetowej, która nazywa się tak samo jak książka).

Dla tych z Was, którzy jeszcze nie mieli okazji się z nami szkolić, książka może być dobrym wprowadzeniem, do tematów naszych zaawansowanych warsztatów.

WYWIADY

To zaskakujące jak wielu uznanych restauratorów i szefów kuchni w Polsce i na świecie nie ma wykształcenia gastronomicznego, a do sukcesu pchnęła ich pasja do dzielenia się jedzeniem i dbania o gości.

W “Gościnności” znajdziesz wywiady z jedenastoma restauratorami i szefami kuchni, którzy dzielą się swoją osobistą historią o tym jak prowadzą biznes, i jak stawiali w nim pierwsze kroki.

Osoby, które podzieliły się z nami swoją wiedzą i doświadczeniem to: dr Joanna Heidtman (psycholog), Gerard Basset MS MW OBE (Najlepszy Sommelier Świata 2010), Ronan Sayburn MS (Oficer Operacyjny The Court of Master Sommeliers), Claire Randall (pracowała jako inspektor przewodnika Michelin), Piotr Kamecki (Prezydent Stowarzyszenia Sommelierów Polskich), Grzegorz Kłos (restaurator), Daniel Pawełek (restaurator), Adam Jarczyński (ekspert do spraw savoir-vivre), Bogdan Gałązka (szef kuchni Gothic Café w Malborku).

PRAKTYCZNE PORADY

Kupujesz zestaw dwóch książek napisanych przez praktyków dla praktyków, pierwsze dwa nakłady sprzedawaliśmy wyłącznie dla branży gastronomicznej (tam działamy na co dzień) i to one całości rozeszły  się dzięki poleceniom  oraz po naszych szkoleniach. Wtedy, wśród komentarzy często słyszeliśmy: “gdybym tylko wiedział to kiedy startowaliśmy!”

Dzięki tej książce dowiesz się na jakie nieoczywiste tematy (np. właściwastruktura zatrudnienia i podział obowiązków) zwrócić uwagę zanim jeszcze wynajmiesz swój pierwszy lokal. Najlepiej w życiu korzystać z cudzych lekcji i właśnie dlatego, za namową naszych czytelników, udostępniamy tę książkę także osobom, które dopiero planują otwarcie własnych biznesów gastronomicznych.

ZWIĘKSZENIE OBROTÓW

Gastronomia to biznes jak każdy inny - równie ważne co satysfakcja gości, są przychody i zyski. Dzięki poradom opisanym w książce możesz nauczyć się generować właściwe przychody już od pierwszego dnia po otwarciu.

Garść prostych do zastosowania porad, sprawdzonych w praktyce, pomoże nie tylko zwiększyć obroty, zwiększając częstotliwość wizyt czy wysokość pojedynczych rachunków, ale wpłynie też na wysokość napiwków, które będzie zbierać Twój zespół - w gastronomii, to nie tylko miara sukcesu, ale też znaczące źródło przychodów dla pracowników.

KIM SĄ AUTORZY?

Patrycja Siwiec dziennikarka, pisze o winie i jedzeniu. Brała udział i relacjonowała międzynarodowe wydarzenia gastronomiczne, przeprowadziła kilkadziesiąt wywiadów z topowymi szefami kuchni i restauratorami z całego świata. Doświadczenie w gastronomii zdobywała m.in. w winnicy Chateau Castigno we Francji oraz w restauracjach Northcote w Wielkiej Brytanii (1* Michelin) i El Celler de Can Roca w Hiszpanii (3* Michelin).  Wiedzę winiarską zdobywała podczas kursów Wine & Spirits Education Trust oraz Court of Master Sommeliers Europe.

Jako trenerka i coach pomaga restauracjom i hotelom wdrażać ideę gościnności oraz tego jak dobra obsługa przekłada się na ich sukces biznesowy i wizerunkowy. Współprowadzi kursy winiarskie pod egidą londyńskiej szkoły Wine and Spirit Education Trust. Współpracuje z największymi markami z sektora FMCG: Nespresso, Coca-Cola, Cisowianka, Winterhalter, a także dla California Wine Insitute czy Europejskiego Kongresu Gastronomicznego.

Adam Pawłowski pierwszy Polski Master Sommelier. Mistrz Polski Sommelierów 2014, laureat nagrody Akademii Gastronomicznej w Polsce Ars Coquinaria 2017 w kategorii „Mistrz Mistrzów”. Szlify w branży zdobywał między innymi w restauracji Northcote w Wielkiej Brytanii (1* przewodnika Michelin).

Wykładowca The Court of Master Sommeliers, certyfikowany wykładowca i organizator kursów winiarskich WSET na poziomach 1, 2 i 3 w ramach Adam Pawłowski MS Wine Academy, wykładowca Collegium Civitas i Akademii Leona Koźmińskiego, niezależny konsultant branży HoReCa.

„Gościnność” znalazła się w finale World Gourmand Cookbook Awards - najważniejszego konkursu dla książek poświęconych kulinariom.

Gourmand World Cookbook Awards 2020 to konkurs dla książek kulinarnych i gastronomicznych, który nazywany jest nieformalnie “Kulinarnymi Oskarami”. Gourmand World Cookbook Awards to jeden z najważniejszych konkursów książki kulinarnej organizowany cyklicznie od 1994 roku. Co roku w konkursie bierze udział kilkadziesiąt tysięcy książek z całego świata.

Na naszej stronie opublikowaliśmy spis treści w formacie pdf. Jeśli chcesz dowiedzieć się jakie tematy poruszamy w książkach, skopiuj linki i wklej je do przeglądarki:

• bit.ly/goscinnosc_spis_tresci
• bit.ly/goscinnosc_od-kuchni_spis_tresci

Nasze książki to również jedynie fragment naszej codziennej pracy. Zawodowo zajmujemy się szkoleniami i warsztatami, które cieszą się szczególną popularnością wśród tych, którzy marzą o założeniu własnego biznesu gastronomicznego.

Znajdziecie je na innych naszych aukcjach lub bezpośrednio na naszej stronie internetowej.