Экономика продовольственного воздействия: К экономике янтаря: Манифест для взлома системы, которая производит еду, но разрушает будущее

El sistema alimentario contemporáneo funciona. Produce, distribuye y comercializa alimentos a una escala sin precedentes. Sin embargo, este aparente éxito convive con una realidad difícil de ignorar: el hambre persiste, la malnutrición se expande, el desperdicio alcanza niveles masivos y los costos sociales, ambientales y territoriales del sistema permanecen en gran medida invisibles. Este libro parte de una premisa fundamental: el problema no radica únicamente en fallas operativas, sino en una falla más profunda de racionalidad. Durante décadas, los sistemas alimentarios han sido evaluados principalmente por su capacidad de producir volumen, optimizar costos y generar rentabilidad. Bajo estos criterios, el sistema parece exitoso. Pero estos mismos criterios han dejado fuera aquello que resulta más crítico: su capacidad para preservar el valor del alimento. En Food Impact Economy — Toward an Amber Economy, Mónica Colín de Velázquez y Karen Brugés proponen un cambio de paradigma. A través del marco de la Economía Ámbar, el alimento deja de ser entendido como una mercancía ordinaria y pasa a ser concebido como un activo estratégico que genera valor económico, nutricional, social, territorial y ambiental . Esta redefinición no es semántica, sino estructural: implica replantear la forma en que se mide, se gestiona y se gobierna el sistema alimentario. Desde esta perspectiva, fenómenos como la pérdida y el desperdicio de alimentos dejan de ser interpretados como simples ineficiencias logísticas. Se revelan como procesos sistemáticos de destrucción de valor multidimensional. Cada alimento que se pierde representa no solo una merma económica, sino también la pérdida de nutrición, de bienestar, de resiliencia territorial y de sostenibilidad ambiental. El concepto de Food Impact Economy amplía esta visión al proponer que los sistemas alimentarios deben evaluarse no solo por su desempeño económico, sino por el impacto integral que generan en términos de seguridad alimentaria, salud, inclusión y sostenibilidad . En este marco, la Economía Ámbar actúa como la arquitectura conceptual, analítica y operativa que permite hacer esta transformación medible, gobernable y escalable. Más que un diagnóstico, este libro constituye una intervención conceptual. No se limita a describir los problemas del sistema alimentario, sino que redefine la forma en que deben ser comprendidos. Al hacerlo, articula en un mismo marco debates que suelen abordarse de manera fragmentada —seguridad alimentaria, economía circular, resiliencia, sostenibilidad e inversión de impacto— y propone una lógica integradora basada en la preservación del valor alimentario. En última instancia, esta obra plantea una pregunta decisiva para el futuro de la economía y de los sistemas alimentarios: si el sistema ha sido diseñado para producir y mover alimentos, pero no para preservar su valor, ¿qué tipo de sistema necesitamos construir?