Комфортная еда китайской кухни дома: 100 простых домашних рецептов для пельменей, жареных блюд, супов и многого другого с повседневными ингредиентами

Questo non è un libro che ti insegna a replicare un ristorante. È un libro che ti insegna come mangiano le famiglie cinesi a casa, e la differenza è enorme. Niente piatti da manuale, niente ingredienti impossibili da trovare, niente aspettative irrealistiche su quello che dovrebbe succedere in una cucina italiana con i fornelli che hai. Comfort food cinese a casa raccoglie 100 ricette casalinghe: ravioli shuijiao, pancetta brasata in salsa rossa, mapo tofu, congee, dan dan noodles, saltati veloci per i giorni in cui non hai tempo. Tutte adattate per funzionare con ingredienti reperibili al supermercato e una padella dal fondo piatto. Elia Payne non parte dal presupposto che tu sappia già piegare la sfoglia o che tu abbia il wok tradizionale. Il libro spiega perché il wok convenzionale non funziona sui piani cottura domestici, come si gestisce l'umidità del cavolo nel ripieno dei ravioli (il passo che fa fallire metà dei tentativi), e come si usa un brasato della domenica per costruire una zuppa di noodles il martedì sera in sei minuti. Cosa trovi dentro: Impasti a freddo e ad acqua calda per ravioli e frittelle di cipollotto. Dieci saltati in padella, compresi pollo kung pao e vongole in salsa di fagioli neri. Un intero capitolo dedicato al tofu: morbido, croccante, brasato, al vapore. Riso bianco cotto come si deve. Noodles da tutto il paese, dal chow mein semplice ai biang biang strappati a mano. Brasati lenti: costine agrodolci, stinco di manzo alle cinque spezie, maiale che vale ogni ora di attesa. Zuppe. Uova. E un capitolo finale di basi (oli al peperoncino, salse, sottaceti veloci) che trasformano il modo in cui condisci tutto il resto. Non serve l'esperienza. Serve solo la voglia di cucinare qualcosa di vero.