Семена специй тмина тмина

Kmin rzymski, Kumin

(Cuminum cyminum)

Jednoroczna roślina przyprawowa z rodziny Apiaceae (selerowate), pochodzi ze wschodnich obszarów Morza Śródziemnego i Indii. Nasiona są używane jako przyprawa do ich charakterystycznego smaku i aromatu. Jest popularny na całym świecie, a niezbędny w wielu kuchniach, szczególnie w Azji Południowej, Afryce Północnej, Ameryce Łacińskiej, zachodnich Chinach, Indiach, na Bałkanach, Bliskim Wschodzie, w Meksyku i Chile.

W Indiach jest używany od tysięcy lat jako tradycyjny składnik niezliczonych kormas, masal, zup i innych potraw.

Dorasta od 30 do 50 cm wysokości, liście osiągają 5-10 cm długości, są pierzaste. Kwiaty małe, białe lub różowe, rosną w baldachach. Nasiona przypominają nasiona kminku, są podłużnie prążkowane i mają żółto-brązowy kolor.

Zbierane są ręcznie i stosowane w kuchniach wielu różnych kultur w postaci całych ziaren lub mielone.

Uprawa wymaga długiego, gorącego lata przy dziennej temperaturze około 25-30°C, jest odporny na suszę, wymaga żyznej, przepuszczalnej gleby. W Polsce może być uprawiany w warunkach podobnych jak kminek, rozsadę wystawia się na stałe miejsce po 15 maja.

Kmin był używany od czasów starożytnych jako popularna przyprawa i roślina lecznicza. Początkowo uprawiany w Iranie i regionie śródziemnomorskim, jest wspomniany również w Biblii, zarówno w Starym jak i Nowym Testamencie. Nasiona wydobyte w wykopaliskach archeologicznych Tell ed-der na terenie Syrii są datowane na II tysiąclecie p.n.e. Zostały również znalezione na stanowiskach archeologicznych starożytnego Egiptu, jego wykorzystanie istnieje tam od co najmniej 5 tysięcy lat.

W Indiach i starożytnym Rzymie był symbolem przyrzeczenia wierności, kobiety podając go w potrawach potwierdzały swoją lojalność wobec narzeczonego. W starożytnym Rzymie był również jedną z przypraw poszukiwanych przez badaczy podczas ich wypraw do Indii i Afryki Północnej, które następnie wysiewano w królewskim ogrodzie.

Starożytni Grecy podawali kmin przy nakrywaniu stołu (tak jak dziś podaje się paprykę, pieprz czy sól), praktyka ta trwa do dziś w Maroku. Został wprowadzony do Ameryki przez kolonistów hiszpańskich i portugalskich.

Do celów leczniczych była uprawiany w Europie aż do czasów średniowiecznych. Wierzono wtedy, że noszenie woreczka z nasionami kminu chroni od pecha i czarownic.

Przesądy mówiły też, że roślina zatrzymuje kochanka, który chce odejść. Uważano również, że para która ma nasiona kminku podczas ceremonii ślubnej, będzie miała szczęśliwe życie. Do Ameryki został wprowadzony przez kolonistów hiszpańskich i portugalskich.

Kmin dodawany jest do niektórych serów i tradycyjnego pieczywa francuskiego oraz w Ameryce Środkowej do gazpacho i empanadas. Bywa powszechnie stosowany w tradycyjnej kuchni brazylijskiej i daniach Tex-Mex.

W Bułgarii i Turcji, jest używany jako przyprawa do dań z grilla. Jest częścią mieszanek: achiote, adobos, sofrito, garam masala, curry i baharat. Typowym daniem z intensywnym aromatem kminu jest falafel.

Jest jednym ze składników autentycznego meksykańskiego guacamole. Używany do gulaszy, zup, sosów, dodaje ziemistego smaku i pomaga ocieplić smak potraw.

Owoce i ziele działają m.in. przeciwzapalnie, pobudzają serce i ośrodek oddechowy, pobudzają wydzielanie soków trawiennych, działają moczopędnie oraz napotnie. Nasiona kminu są dobrym źródłem żelaza.

W TMC (tradycyjnej medycynie chińskiej) stosowane do ogrzania śledziony lub do zmniejszenia nadmiaru ciepła w wątrobie, poprawiają apetyt.

W Azji Południowej, herbata z suszonych i gotowanych w wodzie owoców jest używana na wzdęcia. Na Sri Lance, napar z prażonych, a następnie gotowanych nasion, jest podawany do uspokojenia poważnych problemów żołądkowych.

Badania wykazały, że kminek może stymulować wydzielanie enzymów trzustkowych, które są niezbędne do prawidłowego trawienia i przyswajania składników odżywczych. Nasiona mogą mieć właściwości przeciwnowotworowe, mają działanie ochronne, oczyszczają z wolnych rodników, a także mają zdolność do stymulacji detoksykacji wątroby.

W medycynie kmin jest sklasyfikowany jako środek pobudzający, wiatropędny i antybiotyk.

Cena za sztukę na Kup Teraz dotyczy ponad 100 nasion.