КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ СТОЙКИЙ 700г

Skrobia oporna, inaczej zwana błonnikiem ziemniaczanym to jeden ze składników błonnika pokarmowego. Jest to rodzaj węglowodanów nieprzyswajalnych przez nasz organizm. Powstaje po ugotowaniu i schłodzeniu produktów zawierających duże ilości skrobi np. ziemniaków. Powstałą w ten sposób skrobię oporną warto włączyć do swojej diety przede wszystkim ze względu na to, że błonnik ziemniaczany to to pożywnie dla naszych bakterii jelitowych, czyli prebiotyk. Prebiotyki dbają o naszą mikroflorę jelitową, a często dostarczamy ich za mało do naszego organizmu.

Błonnik ziemniaczany zastosowanie w kuchni

Dzięki wspaniałym właściwościom wiążącym i zagęszczającym błonnik ziemniaczany idealnie sprawdzi się w wypiekach niskowęglowodanowych. Z dodatkiem skrobi opornej przygotujesz np. keto pieczywo chleb czy bułeczki. Błonnik ziemniaczany bardzo dobrze wchłania wodę i jest neutralny, to znaczy, nie posiada smaku ani zapachu. Możesz dodać również odrobinę do Muesli, jogurtu lub koktajlu. Dodatkowo ma on wspaniale zagęści sosy i dressingi.

Nie należy mylić błonnika ziemniaczanego (skrobi opornej) ze skrobią ziemniaczaną, to nie jest ten sam produkt. Przede wszystkim różnią się one właściwościami oraz wartościami odżywczymi. Podczas kiedy skrobia ziemniaczana to same węglowodany, w błonniku ziemniaczanym znajdziemy ich niewiele. Co więcej skrobia oporna nie wpływa na smak i zapach potraw. Dodatkowo to właśnie błonnik można włączyć do wielu specjalistycznych diet.

Skrobia oporna, błonnik ziemniaczany w diecie

Ze względu na niską zawartość węglowodanów błonnik ziemniaczany ma szerokie zastosowanie w diecie ketogenicznej oraz niskowęglowodanowej. Nie bez powodu polecany jest także w diecie diabetyków i osób z cukrzycą typu 2, czy insulinoopornością. Dzieje się tak ze względu na fakt, że skrobia oporna w związku ze sposobem trawienia nie powoduje uwalniania glukozy do krwioobiegu, a co za tym idzie nie powoduje wydzielania insuliny. Skrobię oporną SO docenią także osoby uprawiające sport oraz na diecie odchudzającej ze względu na niską kaloryczność.

Ciekawostka

Oporność skrobi została odkryta i zbadana przez polskiego biochemika i technologa żywności Franciszka Nawotnego w 1937 roku.